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韓國泡菜蘿蔔快
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亦楓天屎的翅膀

好喜歡吃韓國泡菜泡蘿蔔，但市面上有些泡菜蘿蔔不入味，基本沒酸味。自己動手，就經常能吃到發酵入味的泡蘿蔔了。

食材
蘿蔔 1根
姜 5片
梨 1個
蒜 5瓣
辣椒粉 適量
鹽 適量
江魚仔粉 適量
魚露（可選） 適量
糯米糊（可選） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清洗蘿蔔，保留大部分外皮
  • 步驟 2/9
    切塊，放入乾淨無油的鍋裡，加一大勺鹽，適量辣椒粉，鹽不能太少
  • 步驟 3/9
    拌勻，加蓋，放兩小時
  • 步驟 4/9
    出水後，倒掉一部分水。喜歡湯多一點，可以不必倒掉鹽水。加三大勺辣椒粉，加入梨絲，打成泥的姜蒜，或者加做好的姜蒜辣醬，再加入一勺江魚仔粉。喜歡厚一點，就加糯米糊。我沒加。魚露也是喜歡就加。
  • 步驟 5/9
    保鮮膜封起來，放在陰涼的地方24小時。
  • 步驟 6/9
    一天後，裝入玻璃容器，蓋密封蓋，能抽真空更好。以前用塑膠盒，但現在不用了。玻璃容器不容易被染色，也安全。
  • 步驟 7/9
    嘗一下酸度，不夠酸再在室內放一晚
  • 步驟 8/9
    使用的是韓國這個牌子的江魚籽粉，極鮮美！
  • 步驟 9/9
    一般室溫1到2天，玻璃容器裡有氣泡了，收到冰箱，低溫發酵，至少十天。等亞硝酸鹽濃度已降到最低範圍，就可以食用了。
小貼士

觀察氣泡的情況，有很多透明的小氣泡，就說明正在發酵中。夠酸才好吃。

釋出於 2018-12-25
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