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象形土豆麵包
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KyouanSama
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食材
土豆泥 273g
鹽 2g
咖哩粉 4g
胡蘿蔔丁 91g
青椒丁 55g
火腿丁 91g
玉米澱粉 100g
吉士粉 100g
可可粉 65g
高筋粉 250g
低筋粉 250g
奶粉 25g
砂糖 50g
乾酵母 5g
雞蛋 50g
葡萄菌液 50g
水 115g
淡奶油 60g
蜂蜜 20g
黃油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備工作:將土豆去皮，切塊，用大火蒸煮15-20分鐘，用勺子壓至泥狀，冷卻備用。將胡蘿蔔、青椒、火腿切丁備用。
  • 步驟 2/18
    將土豆泥、鹽、咖哩粉加入攪拌缸慢速攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    加入胡蘿蔔丁、青椒丁、火腿丁慢速攪拌均勻後倒入碗中備用。
  • 步驟 4/18
    裝飾粉製作:吉士粉、可可粉、玉米澱粉過篩,充分混合待用。
  • 步驟 5/18
    麵糰製作:將水、乾酵母加入攪拌缸中混合均勻至乾酵母完全融化。
  • 步驟 6/18
    在攪拌缸中繼續加入細砂糖、雞蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、土豆泥慢速攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    在攪拌缸中加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、黃油慢速攪拌至無干粉狀態。
  • 步驟 8/18
    將攪拌速度轉為中高速攪拌至麵糰出筋6-7分。
  • 步驟 9/18
    確定麵糰出筋至6-7分後，加入鹽慢速攪拌至麵糰出筋8-9分出筋。
  • 步驟 10/18
    攪拌完成後將麵糰移出攪拌缸，收圓，室溫發酵30分鐘後，密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小時
  • 步驟 11/18
    將從冰箱冷藏發酵完成的麵糰，放置室溫中回溫30分鐘。
  • 步驟 12/18
    在操作檯上撒上手粉，將發酵完成的麵糰分割成60g/個,輕輕滾圓,進行第二次發酵。發酵溫度28℃,溼度70-80%，時間：30分鐘。
  • 步驟 13/18
    在操作檯上撒上手粉，用刮板輔助取一個麵糰將其底部沾上少許手粉後拍打排氣並按壓成中間厚周圍薄圓餅狀。
  • 步驟 14/18
    ⑩ 將擀平的麵皮光滑面朝下，包入30g餡料，收口。
  • 步驟 15/18
    將包好餡料的麵糰表面沾上一層裝飾粉，並用手指輕按壓幾個凹狀。
  • 步驟 16/18
    在麵糰表面用竹籤或者針狀溫度計戳出幾個小孔。
  • 步驟 17/18
    將裝飾完成後的麵糰收口朝下，放在烤盤上進行最後的發酵。發酵溫度：32-35℃，溼度：65%，時間：60分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    烤箱溫度上火：200℃，下火180℃，烘烤時間：13分鐘左右。
小貼士

️用手指將麵糰戳出一個窩狀，若回窩緩慢，說明發酵完成，若回窩迅速，就要延長髮酵時間。

️麵糰在攪拌的過程中會看到麵筋慢慢地形成，當面團表面有明顯的光澤就可以暫定攪拌，檢查麵糰的出筋狀態。

釋出於 2018-10-26
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