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剁椒芽菜魚扇
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奇樹丶

這款蒸魚扇,用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜;

以前蒸魚的時候,只用到剁椒,

這次加了芽菜,

此魚必有剁椒的辣和芽菜的鹹香。

食材
草魚 1200克
芽菜 100克
紅辣椒 150克左右
老薑 1塊
1小把
適量
胡椒末 適量
生抽 2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚收拾好,切下頭和尾。芽菜切成小段,紅椒剁爛,老薑切片
  • 步驟 2/10
    魚每隔1.5左右就切一切,在魚腹處不切斷
  • 步驟 3/10
    鍋中少許油,炒香芽菜段
  • 步驟 4/10
    再把魚頭剖開,不切斷,和芽菜一塊兒炒1分鐘左右
  • 步驟 5/10
    大圓盤中,把一半的芽菜鋪在底層,再把魚盤起來擺上,成魚扇狀,中間擺上魚頭和魚尾
  • 步驟 6/10
    魚上均勻地撒上鹽和胡椒末,每片魚片中間放上薑片,再擺上蔥段,淋上生抽
  • 步驟 7/10
    撒上剩下的一半芽菜,撒上剁椒
  • 步驟 8/10
    上鍋,大火蒸12分鐘
  • 步驟 9/10
    取出
  • 步驟 10/10
    鍋中燒熱油,淋在魚上,就可以了
釋出於 2018-12-09
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