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剁椒芽菜魚扇
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奇樹丶

這款蒸魚扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；

以前蒸魚的時候，只用到剁椒，

這次加了芽菜，

此魚必有剁椒的辣和芽菜的鹹香。

食材
草魚 1200克
芽菜 100克
紅辣椒 150克左右
老薑 1塊
蔥 1小把
鹽 適量
胡椒末 適量
生抽 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚收拾好，切下頭和尾。芽菜切成小段，紅椒剁爛，老薑切片
  • 步驟 2/10
    魚每隔1.5左右就切一切，在魚腹處不切斷
  • 步驟 3/10
    鍋中少許油，炒香芽菜段
  • 步驟 4/10
    再把魚頭剖開，不切斷，和芽菜一塊兒炒1分鐘左右
  • 步驟 5/10
    大圓盤中，把一半的芽菜鋪在底層，再把魚盤起來擺上，成魚扇狀，中間擺上魚頭和魚尾
  • 步驟 6/10
    魚上均勻地撒上鹽和胡椒末，每片魚片中間放上薑片，再擺上蔥段，淋上生抽
  • 步驟 7/10
    撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒
  • 步驟 8/10
    上鍋，大火蒸12分鐘
  • 步驟 9/10
    取出
  • 步驟 10/10
    鍋中燒熱油，淋在魚上，就可以了
釋出於 2018-12-09
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