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花椒芽菜卷
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魅力飛揚卞岷常

花椒芽菜，顧名思義就是花椒樹的嫩芽，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鮮嫩爽口、營養豐富，曾被列為皇室貢品，並被御賜“一品椒蕊”的稱號。花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多，而且其營養成分更利於人體吸收。

食材
麵粉 600g
鮮花椒芽 150g
酵母 4g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的花椒芽用鹽水浸泡，清水清洗乾淨控幹水分。
  • 步驟 2/15
    剁成碎末
  • 步驟 3/15
    加鹽和香油調勻。
  • 步驟 4/15
    麵包機裡先加入水放進酵母，再放麵粉。這樣和麵時不往外撲粉，啟動發麵程式。
  • 步驟 5/15
    發好後，啟動一個和麵程式，給發麵團充分排氣。可以在這一步調整發麵糰軟硬度。
  • 步驟 6/15
    拿出麵糰揉到表面光滑。
  • 步驟 7/15
    用擀杖擀成0.5cm厚的面片。
  • 步驟 8/15
    把調過味的花椒芽碎，均勻鋪滿。
  • 步驟 9/15
    從一頭捲起。稍微用力盡量卷緊，一會切得時候好切也不容易散，成型也會整齊。
  • 步驟 10/15
    把面卷均勻切塊，大約60g一個。
  • 步驟 11/15
    把面卷橫過來，用筷子在中腰上壓下去，使卷花上翻。
  • 步驟 12/15
    用兩隻手擰麻花，把兩端捏在一起就形成花捲了。
  • 步驟 13/15
    二次醒發大約20分鐘，直到花饃明顯膨脹，手拿起發輕。花饃面坯上要加蓋乾布遮蓋，以免表皮風乾。
  • 步驟 14/15
    醒發好的花饃均勻排放在籠屜裡，間隔1cm左右，開鍋上汽後大火15分鐘，蒸好後停2分鐘後開啟鍋蓋。
  • 步驟 15/15
    蒸好後涼一涼花捲底部。
小貼士

1、蒸發面面點必須要二發好，這是最關鍵的一步。

2、二發時花捲生坯上要加蓋乾布遮蓋，以免表皮風乾。

3、如果室溫很低，可以把生坯放入溫水蒸鍋醒發。

4、發好後再啟動一次和麵，免得口感更勁道。

釋出於 2024-08-06
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