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叉燒小餐包
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越來越覺著家庭烘焙是需要足夠的熱情和執著精神的。

當初買烤箱，開始烘焙之旅我

承認有很大一部分因素是想趕時髦。

所以特別承受不了失敗的打擊，每失敗一次就得歇

一陣子緩緩精神頭，每成功一次就得臭顯擺一通！

但是逐漸發現把親手做好的麵包，蛋

糕拿給家人品嚐時，他們那種驚奇和欣喜的表情，以及對這種健康生活方式的肯定，我感到了動力。

不想琢磨嘗試太多方子，就撿幾個簡單普通家人喜歡的，蛋糕咱們可以做成蛋糕卷，夾奶油，夾不同口味的果醬，夾肉鬆……，麵包贊可以加葡萄乾，包入喜歡的內陷等等。

作為我這個級別的家庭烘焙人員，我想這就足夠了，找個好方子練習，好高手諮詢，成功就很容易了！

愛和自由姐姐就是很好的學習物件，她最近出了一本《快樂手做麵包》，今天的麵糰就來自書裡的火腿玉米卷。

食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
裡脊肉 200g
叉燒醬 1大勺
即發乾酵母 2.5g
砂糖 32g
鹽 3g
奶粉 8g
全蛋液 20g
水 104g
黃油 20g
蒜泥 1/2小勺
蛋液 少許
黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉切0.7cm見方的小塊，用叉燒醬，蒜泥攪拌均勻醃製1天，烤箱160度預熱，烤20分鐘
  • 步驟 2/8
    除黃油外揉勻至光滑的麵糰，放入軟化的黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/8
    放溫暖處發酵至2.5倍大小，取出排氣
  • 步驟 4/8
    分割成60g左右一個的麵糰，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    擀開成片
  • 步驟 6/8
    包入一勺叉燒
  • 步驟 7/8
    包好，放入烤盤，放溫暖處二次發酵至2倍大小
  • 步驟 8/8
    烤箱180度預熱，二次發酵好的麵糰刷蛋液，撒少許黑芝麻，烤20分鐘
小貼士

1，揉麵我用麵包機揉麵，東菱麵包機選擇發麵團程式，揉10分鐘後放入黃油，然後再揉10分鐘，取出摔打+揉搓，直到理想的程度，我覺著沒有廚師機，手工揉麵不要荒廢。

2，冬天發麵我用了一個整理箱，裡面鋪上一個桌子用的小電熱毯，然後鋪上幾本書，把面盆放在上面，電熱毯用最大功率即可

釋出於 2018-09-10
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