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叉燒肉
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不開心obedience

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味，成品講究色澤紅亮，肉嫩鮮香。可以用豬裡脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比裡脊更香更嫩更潤澤，喜肥肉者也可用五花肉製作，不過那又是另一種風味了。

食材
紅腐乳汁 2匙
梅花肉250克 適量
紅腐乳 1塊
大蒜 4瓣
蔥白 1段
生薑 2片
醬油 適量
白糖 適量
料酒 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲
  • 步驟 2/10
    用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬
  • 步驟 3/10
    梅花肉洗淨，擦乾水分，切小塊
  • 步驟 4/10
    將梅花肉依次擺入密封盒，然後新增足夠的叉燒醬，攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    密閉冷藏儲存，醃漬半天至一天，中間翻面兩次
  • 步驟 6/10
    醃漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
  • 步驟 7/10
    放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制
  • 步驟 8/10
    用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
  • 步驟 9/10
    烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制
  • 步驟 10/10
    大約烤制40分鐘左右，熟透即可
小貼士

1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之後的叉燒肉香嫩不膩口，若是用裡脊肉代替，口感會幹些；

2、醃製的時候，為了便於肉很快入味，可以用牙籤在肉上扎許多眼兒；

3、烤肉的時候，表面刷蜜汁水，可以減少肉裡面的水分流失；

4、最後出爐前三五分鐘，再刷一次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好；

5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便於清理。

釋出於 2018-08-01
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