jxcaipu logo
西蘭花肉丸塔
8.7萬 熱度 91 收藏
如芹淚水止不住

原方出自韓國鄭榮仙的《人氣早午餐》，書中用香腸西蘭花搭配，我改成了女兒喜歡的瑞士肉丸，這個塔書中的名字叫香腸西蘭花乳蛋餅，其實就是我們常吃的鹹味的塔。

用這個塔做早餐或是下午茶都是個不錯的選擇，香酥的塔皮配上軟嫩的有著布丁口感的內餡，再加入西蘭花，肉丸，雞蛋，牛奶，很營養很美味，如果用它做早餐可以提前把塔皮烤好，早晨再準備好內餡放入烤箱，配一杯牛奶就是讓人充滿期待無比享受的早餐啦。

食材
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 80g
黃油 90g
鹽 少許
白砂糖 5g
冷水 50g
肉丸 6個
西蘭花 小半個
白洋蔥 1/2個
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
雞蛋 1個
蛋黃 1個
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻過篩於大碗中，將冷的黃油切成小丁加入。（黃油從冰箱裡切塊直接使用，不要軟化）
  • 步驟 2/15
    用手將黃油和麵粉揉成小顆粒狀
  • 步驟 3/15
    放入鹽，白砂糖，冷水和成麵糰，包保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 4/15
    麵糰冷藏的時間先來做內餡：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油
  • 步驟 5/15
    將打散的蛋液加入
  • 步驟 6/15
    調入少許鹽和胡椒粉
  • 步驟 7/15
    攪拌均勻蛋奶液就做好了
  • 步驟 8/15
    將內餡中的肉丸對半和切小朵的西蘭花一起用開水綽一下，白洋蔥切絲炒至透明
  • 步驟 9/15
    冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圓餅
  • 步驟 10/15
    擀好的圓餅放於派盤中，用手按壓貼合
  • 步驟 11/15
    做好的塔模中先鋪一張錫紙再放入豆子或壓石
  • 步驟 12/15
    放入預熱好180度的烤箱中烤15分鐘後取出
  • 步驟 13/15
    烤好的餅中擺入肉丸，西蘭花和洋蔥
  • 步驟 14/15
    倒入調好的蛋奶液
  • 步驟 15/15
    再放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘左右就好
小貼士

1.做塔皮的黃油不用提前室溫軟化，直接從冰箱取出後切小丁使用。

2.麵糰做好不要反覆揉，否則塔皮會口感發硬就不酥鬆了。

3.烤塔皮時先放入一張錫紙再放入豆子或壓石，是防止塔皮受熱膨脹變形。

4.錫紙接觸食物要用亞光面。

5.烤箱的溫度請自已調整，烤至最後幾分鐘後要多觀察，顏色滿意後加蓋錫紙直至烤完。

釋出於 2019-01-15
53
相關菜譜
寫評論