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酥炸豬肉丸子
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山有陳逍遙

濃濃的摸不開的，和媽媽一起炸丸子、童年的回憶。。

食材
豬五花肉 1000克
雞蛋 2個
冷饅頭 1個
生薑末 適量
料酒 適量
十三香調料 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬五花肉剁成肉泥，加入料酒醃製15分鐘。
  • 步驟 2/8
    過夜冷饅頭，撕去皮，搓成饅頭末。
  • 步驟 3/8
    肉泥中，加入薑末，磕入雞蛋，入十三香調料，倒入生抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    再放入饅頭末，順時針攪拌不停攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    攪拌好的肉泥靜止10分鐘，讓肉泥充分吸收生抽和雞蛋液的水份。
  • 步驟 6/8
    鍋內倒油燒六成熱時，用手抓起肉泥，從拇指和食指中間擠出肉丸，下入鍋中。
  • 步驟 7/8
    擠大蓋15-20個肉丸，就停止下肉丸，待鍋內肉丸炸成金黃色撈出後，將火轉小，繼續擠肉丸下入鍋中。
  • 步驟 8/8
    炸好的丸子待涼就可直接食用，或者燒成煮湯。
小貼士

1選3分肥7分瘦的豬五花肉，最好自己剁肉，這樣比較乾淨也香。

2不用加鹽，直接用生抽，這樣有味道而且也給肉泥增加水份，就不要另外給肉泥中加水了，炸出的丸子比較嫩。

3用中小火炸丸子，防止火大會皮焦裡不熟哦。

4如果不會邊炸邊擠丸子，就一次擠好多個放入盤中，再一次性下入鍋中，剛下入丸子不要攪動，待丸子在鍋內稍定型再攪動，炸好的丸子會浮起來。

5如果不能掌握餡的鹹淡、可以用舌尖常常餡，不要咽，吐掉，漱口，就知道鹹淡啦。

釋出於 2018-10-18
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