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雙鮮金錢肉丸湯
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思詠

我將胡蘿蔔雕成銅錢的樣子,填入用鱈魚肉和雞胸肉剁成的肉餡,做成肉丸湯。

此湯滋味鮮美,造型獨特,喜氣十足,尤其適合年菜餐桌。

食材
雞胸肉 適量
鱈魚肉 適量
湯調味
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
花椒水(花椒、八角用熱水浸泡涼涼) 適量
香油 湯調味
豌豆苗 適量
娃娃菜 適量
胡蘿蔔 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    娃娃菜自中間切開
  • 步驟 2/20
    用小刀將每一片菜幫部分切成三角形
  • 步驟 3/20
    鍋子燒開水,放入少許鹽,將娃娃菜放入,用勺子慢慢澆水上去
  • 步驟 4/20
    待娃娃菜菜幫展開,將其撈出,裝盤即可
  • 步驟 5/20
    胡蘿蔔選擇5裡面直徑粗細,用刨皮刀將其刨成一樣粗細
  • 步驟 6/20
    切成5毫米左右厚度的片
  • 步驟 7/20
    如圖,用小刀在胡蘿蔔片上畫上圖形
  • 步驟 8/20
    用小刀將其雕刻,鏤空成銅錢的樣子
  • 步驟 9/20
    將雞胸肉剁成細茸
  • 步驟 10/20
    鱈魚肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷凍的鱈魚,要在解凍後,用廚房紙吸水)
  • 步驟 11/20
    將鱈魚肉、雞胸肉混合,放入雞蛋、鹽、白胡椒粉,攪拌均勻
  • 步驟 12/20
    分次倒入花椒水,用筷子順著一個方向,用裡攪打上勁
  • 步驟 13/20
    直至肉餡有粘性,停止
  • 步驟 14/20
    取一個胡蘿蔔銅錢片,上面填上少許肉茸,用筷子用力按壓,將肉餡填入銅錢的空洞裡面
  • 步驟 15/20
    將銅錢反過來,用手將表面抹平
  • 步驟 16/20
    背面填上肉餡,抹平成半圓形
  • 步驟 17/20
    鍋子燒開水
  • 步驟 18/20
    將胡蘿蔔肉丸一個一個放入
  • 步驟 19/20
    煮開,用勺子撇去浮沫
  • 步驟 20/20
    煮開2分鐘,加入適量的鹽、香油,攪拌均勻即可
小貼士

1、胡蘿蔔片不要切太厚,否則不容易切。

2、找尖頭的小刀容易操作,小心不要切到手哦。

3、我選擇的鱈魚肉就是普通的袋裝,據說不是真正的銀鱈魚。不喜歡的可以用其他少刺的魚肉代替。

4、魚肉和雞肉的比例大約在1:3,魚肉腥味較重,根據喜好選擇即可。

5、雞胸肉和鱈魚肉如果是冷凍的,一定要事先解凍,用廚房紙吸水,然後剁。不然水份含量大,會影響肉的粘性。

釋出於 2019-02-11
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