jxcaipu logo
雙鮮金錢肉丸湯
6.6萬 熱度 89 收藏
思詠

我將胡蘿蔔雕成銅錢的樣子，填入用鱈魚肉和雞胸肉剁成的肉餡，做成肉丸湯。

此湯滋味鮮美，造型獨特，喜氣十足，尤其適合年菜餐桌。

食材
雞胸肉 適量
鱈魚肉 適量
鹽 湯調味
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
花椒水（花椒、八角用熱水浸泡涼涼） 適量
香油 湯調味
豌豆苗 適量
娃娃菜 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    娃娃菜自中間切開
  • 步驟 2/20
    用小刀將每一片菜幫部分切成三角形
  • 步驟 3/20
    鍋子燒開水，放入少許鹽，將娃娃菜放入，用勺子慢慢澆水上去
  • 步驟 4/20
    待娃娃菜菜幫展開，將其撈出，裝盤即可
  • 步驟 5/20
    胡蘿蔔選擇5裡面直徑粗細，用刨皮刀將其刨成一樣粗細
  • 步驟 6/20
    切成5毫米左右厚度的片
  • 步驟 7/20
    如圖，用小刀在胡蘿蔔片上畫上圖形
  • 步驟 8/20
    用小刀將其雕刻，鏤空成銅錢的樣子
  • 步驟 9/20
    將雞胸肉剁成細茸
  • 步驟 10/20
    鱈魚肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷凍的鱈魚，要在解凍後，用廚房紙吸水）
  • 步驟 11/20
    將鱈魚肉、雞胸肉混合，放入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻
  • 步驟 12/20
    分次倒入花椒水，用筷子順著一個方向，用裡攪打上勁
  • 步驟 13/20
    直至肉餡有粘性，停止
  • 步驟 14/20
    取一個胡蘿蔔銅錢片，上面填上少許肉茸，用筷子用力按壓，將肉餡填入銅錢的空洞裡面
  • 步驟 15/20
    將銅錢反過來，用手將表面抹平
  • 步驟 16/20
    背面填上肉餡，抹平成半圓形
  • 步驟 17/20
    鍋子燒開水
  • 步驟 18/20
    將胡蘿蔔肉丸一個一個放入
  • 步驟 19/20
    煮開，用勺子撇去浮沫
  • 步驟 20/20
    煮開2分鐘，加入適量的鹽、香油，攪拌均勻即可
小貼士

1、胡蘿蔔片不要切太厚，否則不容易切。

2、找尖頭的小刀容易操作，小心不要切到手哦。

3、我選擇的鱈魚肉就是普通的袋裝，據說不是真正的銀鱈魚。不喜歡的可以用其他少刺的魚肉代替。

4、魚肉和雞肉的比例大約在1：3，魚肉腥味較重，根據喜好選擇即可。

5、雞胸肉和鱈魚肉如果是冷凍的，一定要事先解凍，用廚房紙吸水，然後剁。不然水份含量大，會影響肉的粘性。

釋出於 2019-02-11
41
相關菜譜
寫評論