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超簡單版自制酸豆角
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茂學苔

我是南方人，喜歡吃酸豆角！每次回家不止要吃各種炒法的酸豆角外還用罐子帶回一些回北方。媽媽是天下無雙的好媽媽，她實驗無數方法後發現即使不用泡在醋罈裡也可以做出一樣美味可口的酸豆角！而且方法絕對是無法超越的簡單！！！

食材
豆角 一把
鹽 適量
五香粉 適量
酒釀 適量（沒有可不用）
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆角洗乾淨去掉兩段的蒂後晾乾水分，切忌一定要晾乾水分！豆角選用稍嫩一些的長長的豆角。
  • 步驟 2/5
    根據自己的需求切成合適的大小
  • 步驟 3/5
    切好的豆角放入保鮮袋內，依次加入適量的鹽、一小勺五香粉、可以拌勻豆角的酒釀後在袋子裡晃動拌勻，如果沒有酒釀的人直接鹽和五香粉拌勻即可！
  • 步驟 4/5
    拌勻後的豆角乾溼程度應該是這樣的，擠出空氣紮緊保鮮袋後再放入一個保鮮袋內繼續擠出空氣紮緊……
  • 步驟 5/5
    隨意放在一個地方三天，每天稍稍用手搓動袋子翻動豆角，假如有白色的沫也不用著急，這個是發酵產生的，沒有什麼影響！三天豆角變色後開啟袋子能夠聞到一股香香的酸豆角味道，鍋熱後千萬不要放油直接乾鍋炒酸豆角，把酸豆角發酵的水分炒幹後剷起來後再放油或素炒或加肉末、或炒大腸之類的！味道比外面賣的是好太多！！！
小貼士

1、豆角一定要晾乾

2、五香粉一定不要太多，稍微一些有點味道即好

3、酸豆角做好後一定乾鍋炒幹水分

假如覺得不夠酸爽炒的時候加入少許白糖和白醋，味道那是更好噠……

釋出於 2018-11-01
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