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鹹肉粽
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灸啞謊祭繳

粽飄香~

食材
糯米 (洗淨瀝水後加鹽20克、油25克、五香粉4克拌勻) 3斤(約24只粽)
五花肉 (先用鹽12克、糖8克醃製8小時後，再加入南乳30克、五香粉3克、豉油10克拌勻備用) 750克
綠豆 (浸泡2小時) 300克
花生(浸泡2小時) 150克
鹹蛋黃 (24只) 瑤柱、冬茹、蓮子 適量
粽葉、鹹水草繩 (浸泡洗淨濾幹水份) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將五花肉切塊，用鹽、糖醃製8小時入味，然後再加南乳、五香粉、豉油拌勻備用；
  • 步驟 2/9
    糯米洗乾淨，濾幹水份，加鹽、五香粉、油拌勻，然後加入綠豆拌勻；
  • 步驟 3/9
    取2塊粽葉十字交叉疊放，往下折成漏斗型，尖位要有重疊才不易漏米，放一小勺糯米在尖部；
  • 步驟 4/9
    先放一塊豬肉、鹹蛋黃，再放花生、蓮子、瑤柱等等自己喜歡的餡料；
  • 步驟 5/9
    在餡料上鋪上一層糯米；
  • 步驟 6/9
    把兩邊的粽葉往中間摺合覆蓋住頂部的糯米，(如果粽葉少件，兩邊的粽葉蓋不住糯米，就在糯米上多放一張粽葉覆蓋)；
  • 步驟 7/9
    再將兩邊頭尾的粽葉摺疊，用鹹水草綁緊頭尾兩端，就成為一個五角棕了；
  • 步驟 8/9
    包好的粽子放足夠的水量(浸過粽面)，大火煲開後，轉中火煲3個小時(中途水量變少了要加入開水，確保水量浸過粽面)；關火焗(燜)1~2小時最好，冷藏可儲存3天，或冷凍儲存；
  • 步驟 9/9
    超讚的鹹肉粽~
小貼士

1.調味時可以按他自己平常的飲食習慣稍略鹹，因為經過3小時煲制會變得淡些的；

2.包鹹肉粽時，一般會包幾個梘水粽一起煲制(糯米加入梘水拌勻，然後包制的梘水粽，冷卻加砂糖食用美味極了)。

釋出於 2018-06-26
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