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蘿蔔乾燜雜魚
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猿聞猿譴盤

這是一道福建閩南沿海地區的特色家常菜，大部分主婦都能信手拈來，但是卻是十分美味的下飯菜。

農家醃漬的蘿蔔乾，爽脆、甘甜，搭配各種小雜海魚，層層的鮮美，聞知足已……

食材
小雜魚（海魚） 6只左右
農家蘿蔔乾 3根
紅辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蠔油 2茶匙
生抽 4茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料： 魚殺後洗淨，控幹水分；蘿蔔乾、蔥、姜、紅辣椒都切段，備用；
  • 步驟 2/9
    鍋內熱油，大火，入一部分1/2薑絲，炸姜油；
  • 步驟 3/9
    控幹水的魚，入鍋煎制；
  • 步驟 4/9
    煎至魚皮酥脆金黃，即可出鍋（小雜魚皮很嫩，切記別太用力鏟）；
  • 步驟 5/9
    留底油，放入蔥，姜，紅辣椒，蘿蔔乾爆香；
  • 步驟 6/9
    炒香後，放入蠔油、生抽；
  • 步驟 7/9
    小火，把煎好的魚放入鍋內；
  • 步驟 8/9
    加冷水，沒過食材即可，大火煮開，中火煮至收汁；
  • 步驟 9/9
    最後入鹽、雞精調味，出鍋。
小貼士

這個做法也適合燒那種小鯽魚之類的淡水魚。

釋出於 2018-08-05
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