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筍乾豆
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氣鬼宿命的貓貓漎

筍豆，一種江浙傳統的休閒小零食。既可以晨起佐白粥，也可泡杯綠茶當零嘴磨牙。

小時候在江南外婆家時，外婆每年都會煮了筍豆放在大竹匾裡面拿到院子裡晾曬，我玩累了跑回家總是會隨手抓一把來吃……

魯迅先生也曾在日記中提及：“蘊如來並持來朱宅所送糕乾，燒並、乾菜、筍豆共兩簍。”想來簡單樸素的味道也是深埋於心的。

如今在筍大量上市的時候，我每年都會買些回來做，這次記錄了下來。

食材
筍 600克
幹黃豆 200克
生花生米 180克
八角 2個
生薑 3～4片
生抽 3勺
冰糖 一小把
鹽 少許
乾紅辣椒（可不加） 2個
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍，（我這次用的是冬筍，其實無特別要求，春筍也可以，在筍大量上市時用什麼品種的都可以）剝去外殼洗淨切片，在開水鍋裡焯燙一下撈出過涼水後瀝乾備用。
  • 步驟 2/9
    幹黃豆我這個是用清水浸泡了半個小時的。時間緊也可以不泡。不著急的話可以提前浸泡半天，再用。
  • 步驟 3/9
    生花生米，這個不需要提前泡水的，用清水沖洗瀝乾即可。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入黃豆和花生米，加入配料，然後倒入清水，水量要超過黃豆和花生一指高，開大火煮開，然後轉小火煮40分鐘。
  • 步驟 5/9
    小火一直煮到鍋裡的水位與黃豆花生持平。
  • 步驟 6/9
    開蓋把筍片平鋪在鍋裡。開大火再次煮開後轉小火，繼續煮。這時候用筷子蘸點鍋裡的湯汁嘗一下味道，根據需要可以調整一下。但是一定不能太鹹！因為要收汁，還要曬乾。都完成後味道會比現在鹹不少的。
  • 步驟 7/9
    煮至湯汁變少，開大火收幹湯汁。
  • 步驟 8/9
    把筍乾豆和花生平鋪在竹匾上曬乾。
  • 步驟 9/9
    趕上好天氣，在陽光下曝曬，兩到三天後，曬到筍變幹，黃豆子表皮乾癟起皺，花生表皮乾乾皺皺的即可。
小貼士

三種主要原料的用量可以依自己喜好新增，愛吃豆的就多放些黃豆。

調料，也是比較隨意的，主要是醬油、冰糖、我不喜歡加老抽，那樣做出來的色太重，但也是遵循個人的感覺，總之放什麼，自己的廚房自己做主。

釋出於 2018-08-12
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