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筍乾豆
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氣鬼宿命的貓貓漎

筍豆,一種江浙傳統的休閒小零食。既可以晨起佐白粥,也可泡杯綠茶當零嘴磨牙。

小時候在江南外婆家時,外婆每年都會煮了筍豆放在大竹匾裡面拿到院子裡晾曬,我玩累了跑回家總是會隨手抓一把來吃……

魯迅先生也曾在日記中提及:“蘊如來並持來朱宅所送糕乾,燒並、乾菜、筍豆共兩簍。”想來簡單樸素的味道也是深埋於心的。

如今在筍大量上市的時候,我每年都會買些回來做,這次記錄了下來。

食材
600克
幹黃豆 200克
生花生米 180克
八角 2個
生薑 3~4片
生抽 3勺
冰糖 一小把
少許
乾紅辣椒(可不加) 2個
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍,(我這次用的是冬筍,其實無特別要求,春筍也可以,在筍大量上市時用什麼品種的都可以)剝去外殼洗淨切片,在開水鍋裡焯燙一下撈出過涼水後瀝乾備用。
  • 步驟 2/9
    幹黃豆我這個是用清水浸泡了半個小時的。時間緊也可以不泡。不著急的話可以提前浸泡半天,再用。
  • 步驟 3/9
    生花生米,這個不需要提前泡水的,用清水沖洗瀝乾即可。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入黃豆和花生米,加入配料,然後倒入清水,水量要超過黃豆和花生一指高,開大火煮開,然後轉小火煮40分鐘。
  • 步驟 5/9
    小火一直煮到鍋裡的水位與黃豆花生持平。
  • 步驟 6/9
    開蓋把筍片平鋪在鍋裡。開大火再次煮開後轉小火,繼續煮。這時候用筷子蘸點鍋裡的湯汁嘗一下味道,根據需要可以調整一下。但是一定不能太鹹!因為要收汁,還要曬乾。都完成後味道會比現在鹹不少的。
  • 步驟 7/9
    煮至湯汁變少,開大火收幹湯汁。
  • 步驟 8/9
    把筍乾豆和花生平鋪在竹匾上曬乾。
  • 步驟 9/9
    趕上好天氣,在陽光下曝曬,兩到三天後,曬到筍變幹,黃豆子表皮乾癟起皺,花生表皮乾乾皺皺的即可。
小貼士

三種主要原料的用量可以依自己喜好新增,愛吃豆的就多放些黃豆。

調料,也是比較隨意的,主要是醬油、冰糖、我不喜歡加老抽,那樣做出來的色太重,但也是遵循個人的感覺,總之放什麼,自己的廚房自己做主。

釋出於 2018-08-12
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