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上湯螺螄
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綿綿柳峸陽
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食材
螺螄 半斤
筍 1/4根
五花鹹肉 80g
火腿片 3片
蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
高湯 一碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要原料集合。（螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油，充分吐泥沙之後沖洗乾淨備用）
  • 步驟 2/12
    新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味
  • 步驟 3/12
    將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻
  • 步驟 5/12
    加一點點料酒去腥
  • 步驟 6/12
    之後將螺螄盛出備用
  • 步驟 7/12
    另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片
  • 步驟 8/12
    加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒
  • 步驟 9/12
    加入一碗高湯，大火煮沸
  • 步驟 10/12
    之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘
  • 步驟 11/12
    最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3——5分鐘
  • 步驟 12/12
    出鍋前加入少量的鹽調味即可
小貼士

1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。

2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。

螺螄的處理：

一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒汙就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！

釋出於 2019-02-20
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