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水牛芝士/浸潤生乳酪/西班牙火腿片/披薩
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看似一款華麗的披薩，其實非常的簡單，比一般的披薩都要簡單很多，因為食材都是買的，不需要過度的烹飪，水牛乳酪，其實就是生的馬蘇裡拉芝士，俗稱大雪球，沒有奇怪的味道，就一點牛奶味，絕大部分的人都能接受，是淡味的。

是不是覺得除了培根，大蝦就沒什麼可給披薩入料了呢？那就來嘗試一下這個好看又好吃的水牛乳火腿披薩吧！

食材
〖酵頭〗 適量
天然酵種30克 水40克 高粉34克 全麥粉17克 攪拌均勻室溫28度發酵12小時到完全膨脹，如果沒有天然酵母的也不想做酵頭的小朋友，可以把這部分變成，69g高粉+69g水，放在下面的餅底面團裡
〖餅底〗 適量
高粉137克 137g
中粉115克 115g
奶粉8克 8g
牛奶 72g
水 76g
橄欖油 18g
鹽 3g會比較淡，但是火腿是鹹的所以正好了
糖 10g
酵母 1g
〖餅底醬料〗 適量
幹羅勒一把 番茄3個 基礎調料適量 3番茄去皮，煮成溼潤的醬汁要濃稠，加糖和鹽加羅勒，可以味道重一點
〖披薩頂部食材〗 適量
有幾芝麻菜 適量
馬蘇裡拉水牛浸潤生芝士 一個大球，是水牛奶提取的，牛奶味不羶
極品杏鮑菇 適量，要比較小的，海鮮味道十足
怕瑪森芝士粉 適量
··········· ···········
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先來幾張材料圖片有機芝麻菜生食火腿片水牛芝士球
  • 步驟 2/13
    水牛乳酪
  • 步驟 3/13
    濃稠的番茄醬和極品杏鮑菇杏鮑菇要很小的那種比平時吃的小一倍
  • 步驟 4/13
    把酵頭材料混合，等12小時全發，混合除鹽以外的餅底材料裡的所有，到無干粉，加入鹽，打到初級擴充套件階段就可以了這裡要拍照沒手拉麵粉，來張圖意思意思得了
  • 步驟 5/13
    麵糰滾圓，室溫28度發酵30分鐘
  • 步驟 6/13
    上下左右4折，室溫28度，再發酵23分鐘
  • 步驟 7/13
    取出發酵好的麵糰排氣，滾圓鬆弛10分鐘擀成長方形38CM X 28cm，用叉子扎洞，刷一層薄薄的橄欖油，靜置10分鐘，靜止的過程中可以熱烤箱了，上火220度，下火200度
  • 步驟 8/13
    加煮好的番茄醬,番茄醬不要很乾,要溼潤,味道稍微重一點點200度，烤8分鐘
  • 步驟 9/13
    加切片的水牛芝士，杏鮑菇，200度，烤8分鐘
  • 步驟 10/13
    看個芝士乳化的效果，很美好
  • 步驟 11/13
    口味重的可以加一些怕瑪森芝士粉，不迷戀芝士的可以不加
  • 步驟 12/13
    加芝麻菜或者苦菊都可以
  • 步驟 13/13
    不要變蠢，別吃先拍照
小貼士

披薩有點大，不過請一天吃掉，這個火腿比較容易氧化。

釋出於 2019-02-07
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