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肉末雪裡蕻
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香蕉不耐那iii

記得小時候，每逢秋末冬初家裡就會忙活起來，點煤爐、儲存煤、冬儲大白菜、製作西紅柿醬、醃鹹菜…這一切都是為了過冬！

那時的北京冬季沒有什麼新鮮的蔬菜，基本就是土豆蘿蔔大白菜當家，為了豐富冬季的小飯桌，鹹菜就成了家家戶戶的必備食品了！

醃製鹹菜多選用芥菜疙瘩、雪裡蕻和鬼子姜。今兒咱就用雪裡蕻做一道熱的下飯菜來嚐嚐吧！

食材
雪裡蕻 400克
肉末 80克（大家可以根據自己的愛好隨意增減）
辣椒或尖椒 適量
黃豆醬油 適量
蔥花 少許
黃豆 可選
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    醃雪裡蕻要提前用水浸泡，泡到吃起來略鹹就好。洗淨切段備用，蔥切蔥花、辣椒切段。沒有辣椒也可以使用尖椒
  • 步驟 2/6
    熱鍋涼油小火，放辣椒️、蔥花和肉末翻炒
  • 步驟 3/6
    我放的肉末比配料表的少，如果不介意的可以多放些，雪裡蕻吃葷，肉末多才香。翻炒肉末變白放醬油，北京人比較喜歡黃豆醬油，醬香濃郁顏色適中，什麼生抽老抽統統不要。醬油放多少全憑自己喜好
  • 步驟 4/6
    放入雪裡蕻和煮熟的黃豆大火翻炒
  • 步驟 5/6
    如果雪裡蕻從水裡撈出來時攥的不幹，這時就會有湯汁。再放少許糖翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 6/6
    這個是沒有辣椒時用尖椒炒的，味道也很贊！整道菜沒有放鹽，因為前面浸泡雪裡蕻時就是在略鹹時撈出來的，後期又放了醬油也有鹹味兒所以就不用放鹽了。糖是用來提味兒的，只點一點兒代替了味精，吃起來是沒有甜味兒的，卻讓鹽味更加柔和！此菜鹹香辣爽，是一款超級美味的下飯菜！
釋出於 2018-12-07
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