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黏嘴巴的梅乾菜燒鳳爪

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孤單deafen

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我一直覺得雞爪是個很神奇的食材，不同的製作方法做出來的口感截然不同，可Q彈可酥爛。這道梅乾菜燒鳳爪，一直是我去餐廳的必點菜之一，製作過程簡單，燒得肉厚軟糯，幾近脫骨。試過了檸檬鳳爪、泡椒鳳爪，一定要再試試這道菜，保證讓你吃完狂舔手指。

食材

雞爪 500g

梅乾菜 35-40g

姜一塊

生抽 2勺

料酒 3勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

老樣子，原材料合影。雞爪剪掉指甲洗乾淨，梅乾菜提前洗乾淨，不需要浸泡。
步驟 2/13

雞爪焯水。焯水時可以加幾片薑片，一點料酒去腥。
步驟 3/13

焯水時間不需要太長，水沸兩分鐘左右。看看這煮出來的血沫，焯水還是很有必要的。
步驟 4/13

炒糖色。少許油溫熱後，放入10g糖，加熱到熔化變紅棕色。
步驟 5/13

炒糖色要迅速，糖色變紅棕了就可以立刻放入雞爪和薑片翻炒。翻炒均勻會有點淡淡的棕色。
步驟 6/13

放入兩勺生抽，一小勺醬油，一勺料酒，再均勻翻炒一下。
步驟 7/13

放入洗淨的梅乾菜，倒入熱開水，水量最好一次添足。
步驟 8/13

把八角桂皮香葉，大概3g，用紗布或者料包裝起來，丟進鍋裡一起煮。
步驟 9/13

加蓋煮70-80分鐘，全程最小火，途中注意不要乾鍋，中途需要添水最好用熱開水。
步驟 10/13

因為梅乾菜的關係，顏色會越來越深。
步驟 11/13

放入大蒜粒，辣椒段，收汁。順便嚐嚐鹹淡，鹹度不夠的話，也是這會加鹽。梅乾菜比較鹹，煮的過程會釋放鹽分，所以最後收汁階段我才調整鹹味。
步驟 12/13

因為雞爪已經比較酥爛，收汁不要大力翻炒，輕輕晃動鍋體，確保不粘鍋就好。
步驟 13/13

收到滿意狀態，盛出裝盤，可以加點蔥花點綴。一定要乘熱吃！

小貼士

1.梅乾菜比較鹹，煮的過程會釋放鹽分，所以最後收汁階段我才調整鹹味。

2.我們本地梅乾菜是蒸制過再曬乾的，所以比較黑，如果是網購的梅乾菜，一般沒有這麼深，自己按照喜好調整醬油量。

釋出於 2018-06-13