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梅乾菜香菇蒸排骨
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食材
排骨 500g（我用的豬軟骨）
香菇 6朵（提前溫水泡發）
紹興梅乾菜 50g
姜 1小塊（擦成茸）
紅糖 少許
蠔油 大約3勺
鹽 1小撮
白胡椒粉 少許（不喜歡可不加）
生粉 少許（大概1大勺吧）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把排骨（豬軟骨）切小塊，然後用清水浸泡出血水，中途可更換幾次水，泡的時間根據自己的時間充裕度來吧，有時間多泡會兒，趕時間就少泡會兒
  • 步驟 2/9
    泡過的排骨（豬軟骨）瀝乾，加入姜茸，紅糖，蠔油，白胡椒粉，生粉
  • 步驟 3/9
    攪拌均勻醃製一會兒
  • 步驟 4/9
    醃排骨的時候，把泡發的香菇切塊
  • 步驟 5/9
    梅乾菜用冷水沖洗，去掉大部分沙子，再泡一會兒，讓捲縮在一起的葉子也稍微散開這樣裡面的泥沙比較能去的乾淨
  • 步驟 6/9
    然後再洗洗，擠幹水分（我處理得有點過分小心哈，主要是擔心吃到沙子，其實梅乾菜的沙子並不算太多）
  • 步驟 7/9
    把香菇和梅乾菜都加入排骨裡，拌勻，這個時候如果覺得太乾，可以稍微加一點點生抽，如果幹溼度已經很合適了，可以加一小撮鹽（我把梅乾菜泡過一陣所以鹹味比較淡了），再拌勻
  • 步驟 8/9
    鍋裡燒水，水開後上鍋蒸30分鐘，或者達到自己喜歡的軟度即可
  • 步驟 9/9
    蒸好後取出撒少許蔥花裝飾
釋出於 2018-07-05
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