jxcaipu logo
酥皮肉鬆餅
6.6萬 熱度 110 收藏
愁腸seaport

肉鬆餅，看得見的層層的酥皮，吃進嘴裡香酥化渣。用豬肉鬆加芸豆餡1:2比例，再加上適量花生油混合成肉鬆餡，肉鬆餡的口感柔軟酥鬆，綿而不膩，易於消化。芸豆餡的口感十分清淡，在芸豆餡裡新增其他材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白芸豆餡本身的味道所影響，這為白芸豆餡帶來了極高的可塑性。白芸豆餡的做法來自君之配方。

食材
水油皮材料： 適量
麵粉、豬油 120克60克
蛋液、水 30克40克
糖、鹽 8克1.5克
油酥材料： 適量
餡料： 適量
豬肉鬆 110克
白芸豆餡 220克
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將水油皮材料混合揉成光滑細膩的麵糰（需要揉6到7分鐘），用溼潤的布蓋上鬆弛20分鐘；油酥材料混合揉勻
  • 步驟 2/18
    豬肉鬆與芸豆餡再加入適量花生油混合成肉鬆餡，分成約28克12個
  • 步驟 3/18
    水油皮和油酥分別分成6個小麵糰，滾圓
  • 步驟 4/18
    取一個水油皮面團按扁，上面放上油酥
  • 步驟 5/18
    用右手托住麵皮，左手虎口轉動收口朝下（這個餡和皮好包好收口，因為面皮厚、較軟）
  • 步驟 6/18
    包好按扁，光滑一面朝下
  • 步驟 7/18
    擀成橢圓形
  • 步驟 8/18
    從上向下卷
  • 步驟 9/18
    全部卷完，蓋上溼潤布鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/18
    再次擀成長條形，還是光滑一面朝下
  • 步驟 11/18
    從上向下卷
  • 步驟 12/18
    全部卷好，蓋上布鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/18
    取一個卷用鋒利的刀對半切開，切面朝上，按扁翻面
  • 步驟 14/18
    擀成圓形皮
  • 步驟 15/18
    取一個麵皮包入肉鬆餡，收口朝下
  • 步驟 16/18
    全部包完，稍微按平一點，放入烤盤，送進預熱烤箱中層
  • 步驟 17/18
    175度烤25分鐘至起酥，顏色微黃即可
  • 步驟 18/18
    看得見的層層酥皮，一摸到就掉皮掉渣
小貼士

肉鬆買現成的，也可以用自己做的，但自己做的保質期短，半個月就生黴，放冰箱冷凍後味道不香，建議外購正規牌子的肉鬆。

釋出於 2019-02-05
95
相關菜譜
寫評論