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四川泡菜
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繁華葬悲情昆峰

四川人民家中都會有一個泡菜罈子，泡辣椒泡姜用來炒菜煮魚都是超讚的。泡蘿蔔用來燉老鴨湯也是極好的。

夏天泡豇豆炒肉末簡直不要太開胃！

食材
土罈子 一個
涼白開 適量（最好是礦泉水）
花椒 20-30顆
紅蘿蔔（不是胡蘿蔔） 一斤（根據罈子大小增減）
小米辣，紅色長辣椒 各半斤
冰糖 一小把
泡菜鹽（普通鹽） 一袋
老薑 3兩
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    罈子用清水沖洗乾淨，加滿水過夜，第二天觀察是否漏水，漏水的罈子就不能用。辣椒洗乾淨用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上（不能直接用手撇掉）辣椒老薑洗淨晾乾水分。
  • 步驟 2/8
    涼白開倒入罈子中，（大概半罈子）加入冰糖、花椒、辣椒、老薑、蘿蔔、鹽。
  • 步驟 3/8
    蓋上蓋子，罈子口加入乾淨的水。待泡菜水發酵發酸之後嚐嚐泡菜的鹹淡，如果太鹹就放些冰糖，太淡就加鹽。
  • 步驟 4/8
    然後就可以往裡泡蘿蔔或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜（四川冬季才會有）。紅蘿蔔（泡菜蘿蔔）可以多泡一些，酸蘿蔔秋天燉老鴨湯特別贊。
  • 步驟 5/8
    每一次罈子口的水快沒了，用乾淨無油的溼毛巾反覆擦洗乾淨後加入乾淨的水。
  • 步驟 6/8
    夏天辣椒、豇豆、仔姜應季的時候多放一些進去。
  • 步驟 7/8
    冬天泡蘿蔔、青菜。
  • 步驟 8/8
    每次泡入新的東西都要根據泡的蔬菜適量加鹽，根據酸度加冰糖。
小貼士

如果發現泡菜水發白（就是表面上起一層白色的膜）買一些芹菜（最好是小芹菜）連同葉子洗乾淨一起泡進去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜壇的食材啊器具一定要是無油的！因為一旦沾油泡菜水就會壞掉！！！

罈子最好是土罈子，玻璃罈子不適合長期儲存泡菜。

罈子放置陰涼通風處。

這個罈子跟了我八年了，有些步驟沒辦法拍圖，畫面腦補一下

釋出於 2018-08-17
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