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眉豆肉粽
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舊愛時光覓梅
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食材
豬肉（稍帶一點點肥肉） 300g（切小塊兒）
糯米 400g
眉豆 200g
幹棕葉 約100張（以上材料我共包了約30個，每個粽子用了3張棕葉）
粗棉線：一團 適量
生抽 1tbsp
老抽 1tsp
蠔油 1tbsp
白胡椒粉 1/4tsp
姜粉（可省） 1/4tsp
糖 1tsp
芝麻香油 1tsp
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉切小塊，用醃肉調料拌勻放冰箱冷藏醃製一晚；糯米和眉豆分別用冷水浸泡過夜（如果天氣熱的話也最好冷藏哈，這一步我沒拍照）
  • 步驟 2/10
    幹棕葉浸泡過夜備用（步驟1，2均提前一天準備）
  • 步驟 3/10
    第二天，將棕葉取出，一片片清洗乾淨，再用開水小火煮30分鐘左右
  • 步驟 4/10
    泡好的眉豆和糯米分別瀝乾水分，再分別用少許生抽和老抽拌均（一點點即可，稍微加點兒味道和顏色，也可以省略，注意千萬不要放多了，要是鹹了可就沒有回頭路了）；將眉豆與2/3的糯米混合，剩下的糯米單獨使用；把所有材料準備好：棕葉，肉，糯米，眉豆，線，剪刀
  • 步驟 5/10
    取兩張或者三張棕葉（根據棕葉大小決定數量），一張壓一張並排好（光滑面朝上，接觸糯米，這樣糯米就不會黏在葉子上了）；剪去硬蒂部分
  • 步驟 6/10
    捲成甜筒狀（為了防止底部漏米，最好在底部要交疊一下，我本來想好好拍一下可自己實在是隻有兩隻手，老吳拍這些東西又不太給力，最後也沒拍清楚）
  • 步驟 7/10
    將少許純糯米放入底部（我感覺豆子比較大顆所以底部放純糯米比較能塞緊），再加一勺豆子跟糯米的混合物，壓緊；再加兩塊兒肉肉；再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物，用勺子壓緊
  • 步驟 8/10
    按照圖示方法把棕葉包裹起來，並用線攔腰綁緊
  • 步驟 9/10
    包好的粽子一個緊挨著一個碼在鍋裡（儘量碼緊，媽媽說這樣才不容易煮散掉）
  • 步驟 10/10
    加入開水，沒過所有粽子，大火燒開後轉小火煮3個小時，中途如果水變少了，要再加入開水一直保持水量沒過所有粽子；煮好之後如果不著急吃，可以再多燜一些時候，時間越長越好吃
釋出於 2018-08-22
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