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峨眉豆肉末
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漝超像熊貓熊

峨眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。

時間:10分鐘內
食材
峨眉豆 300g
五花肉 100g
幹辣椒 10g
花椒 3g
姜 1塊
大蒜子 3粒
小蔥 2根
生抽 5g
醬油 3g
雞粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    峨眉豆去蒂洗淨切段。
  • 步驟 2/10
    五花肉剁成肉末，幹辣椒切小段。
  • 步驟 3/10
    備好花椒，姜切末，大蒜子拍碎，小蔥切蔥花。
  • 步驟 4/10
    油下鍋，七成熱時倒入峨眉豆爆炒至八分熟，撒入適量鹽拌勻撈出，油留鍋。
  • 步驟 5/10
    倒入肉末，加入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 6/10
    肉末變色之後，放入花椒、薑末、大蒜子碎粒，翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    姜蒜微香，倒入適量醬油，幹辣椒，繼續翻炒，直至肉末微焦黃。
  • 步驟 8/10
    肉末焦黃後，倒入峨眉豆，翻炒均勻，淋入生抽，繼續翻炒。（峨眉豆放過鹽，醬油也有鹽分，可不需要再放鹽，根據個人口感決定）
  • 步驟 9/10
    峨眉豆完全熟透，放入雞粉調味，撒下蔥花拌勻，即可起鍋。
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、峨眉豆先下鍋爆炒，撒入適量鹽，炒至八分熟即可，不要全熟，以免後面再次炒時，不好處理。

2、肉末最好選擇五花肉，半肥半瘦的，炒出來的肉末才香。

3、肉末爆香之後倒入峨眉豆，翻炒時加微量水，讓峨眉豆再次入味，更香甜。

釋出於 2019-10-14
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