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蠶豆肉末炒雪菜
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郗花末雨紛霏

我家餐桌經常出現的菜就是肉末炒雪菜，今年我家自己醃的雪菜，非常的成功，因為第一次做怕不成功，也沒拍下過程圖，這回做炒雪菜可方便了，之前我總是在外邊買，把雪菜用冷水多泡些時間，把裡邊的鹽分儘量都泡出來，以免攝入太多的鹽分對身體不好，炒制的過程中如果感到泡的沒啥鹹味了，再加點鹽，後加入的鹽和之前沒泡出來的鹹味道絕對不同，用泡好的蠶豆或是黃豆都可以，加點小尖椒和肉末，炒出來那叫一個香，無論是就米飯還是就粥，都是超級的下飯。

時間:10分鐘內
食材
雪菜 300g
泡蠶豆 150g
豬肉餡 100g
食用油 適量
幹辣椒 2個
蔥絲 適量
薑絲 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雪菜在清水中清洗乾淨，泡到基本沒有鹹味了，準備好其他配料。
  • 步驟 2/11
    雪菜切小粒，幹蠶豆提前泡軟，剝去外皮，幹辣椒切段，蔥姜切絲。
  • 步驟 3/11
    鍋中放油燒至５成熱，把幹辣椒爆香，再下蔥薑絲炒出香味，接著把肉餡放入煸炒至變色。
  • 步驟 4/11
    下蠶豆煸炒至８成熟。
  • 步驟 5/11
    放料酒。
  • 步驟 6/11
    放生抽調味。
  • 步驟 7/11
    把雪菜粒倒入煸炒。
  • 步驟 8/11
    放一小勺白糖。
  • 步驟 9/11
    放適量的鹽，（我泡的時間長基本沒有鹹味了），煸炒一會，可以再加點水炒（因為我放雪菜和蠶豆時都帶了點水，所以沒有加水）。
  • 步驟 10/11
    最後兩出鍋前點點香油，出鍋成盤。
  • 步驟 11/11
    簡單下飯的肉末炒雪菜就做好了。
小貼士

1.雪菜儘量多泡會兒，儘量泡的沒有鹹味了，炒時再根據需要新增鹽的量。

2.豆子要煸炒基本上熟了再下雪菜，以免吃了生豆子中毒。

釋出於 2022-05-25
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