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綠豆肉粽
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陽剛historian

一直都吃不慣外面賣的粽子，總覺得不合自己的口味，一直都是想吃的時候就打電話告訴奶奶，沒過幾天就能吃上香糯可口的粽子。

今年的端午前夕特地回到老家跟奶奶認認真真地學了一回包粽子，體會到包粽子的辛苦的同時也感受到了奶奶深深的愛。

建個菜譜記錄奶奶的粽子^^

食材
脫皮綠豆 適量
糯米 適量
五花肉 適量
粽葉 適量
粽繩（沒有稻草可用粗棉線） 適量
鹽 適量
料酒 適量
香油 適量
豆腐乳（醃製豬肉） 適量
生薑（醃製豬肉） 適量
料酒（醃製豬肉） 適量
鹽（醃製豬肉） 適量
老抽（醃製豬肉） 適量
五香粉（醃製豬肉） 適量
十三香（醃製豬肉） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把新鮮的粽葉下鍋煮至軟化，撈出過涼水後刷洗乾淨，放置一旁。
  • 步驟 2/13
    把糯米和脫皮綠豆分別用開水浸泡，大概二十分鐘。不要太久了不然糯米會太爛不好吃，而且一定要用開水。
  • 步驟 3/13
    糯米和脫皮綠豆泡好後洗淨（中間不要混入冷水，不然糯米會太潮溼），洗好後的糯米和脫皮綠豆分別放入鹽、香油、料酒（像圖上一般大盆的糯米大概是半碗鹽巴小半碗香油小半碗料酒），手帶一次性手套翻攪均勻。
  • 步驟 4/13
    豬肉提前一晚醃製，調料如上表，可按口味適當調節。
  • 步驟 5/13
    拿上大概三四片粽葉，鋪好，注意有杆的那一面朝上。
  • 步驟 6/13
    鋪上一層米，不要太厚了，再鋪上一層綠豆。
  • 步驟 7/13
    放上五花肉（這塊五花肉有點大了不過自家吃的嘛不要介意啦_(:з」∠)_），在五花肉上再鋪一層綠豆和一層糯米。注意不要攤平，讓中間的部分聳起，像小山一樣，這樣包起來的造型會比較好看。
  • 步驟 8/13
    把粽葉從兩邊往內收，然後底下的粽葉往內折，要緊貼著米。
  • 步驟 9/13
    注意，折另一邊的時候粽葉要反過來，例如一開始是藍在下紅在上，那麼折另一邊的時候要變成紅在上藍在下，同樣沿著米線往內折，折的時候可以稍微給粽子整一下型，儘量使中間聳起，像小山一樣。
  • 步驟 10/13
    綁粽繩的時候要儘量綁緊，繞兩圈然後擰緊轉圈圈貼在旁邊，然後綁另一邊，幫的時候記得結尾要貼著旁邊，如圖。
  • 步驟 11/13
    看成果！
  • 步驟 12/13
    做了好多盆~ 煮的時間如果是一般的鍋最少也得一個半小時，高壓鍋的話開鍋一下就好，熱水入鍋。我們家為了追求口味都是用煤放大鍋煮，這樣煮出來的粽子會比較好吃。
  • 步驟 13/13
    成品圖~
小貼士

1、泡糯米和脫皮綠豆的時候一定要用熱水。

2、粽葉事先煮過是為了軟化後更好包，泡過夜什麼的太麻煩了==。而且順便消毒~

3、肉一定要現在冰箱醃製一夜。

4、繩子一定要綁緊！

我們這的粽子都是按照這個形狀包的，吃的時候比較方便，可以直接切成幾段吃多少熱多少，拿來煎著吃的時候也比較方便切成一片一片的，而且也可以直接就著粽葉吃，不用洗碗了^^

所有的介紹都已經完畢！大家開吃吧~

釋出於 2018-06-21
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