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綠豆年粽
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豆芽liner

南寧人的傳統，過年一定要包年粽，而且綠豆餡的是最常見的了。包了年粽，年的感覺也越來越近了。

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
綠豆 適量
粽葉 適量
麻繩 適量
包粽醬 適量
十三香 適量
鹽 適量
肥肉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    肥肉切成兩指寬的長條，然後放上包粽醬、十三香、生抽、蠔油拌均勻後醃製二天。
  • 步驟 2/17
    新鮮粽葉洗乾淨後，泡入開水中，用重物壓實，等水涼後撈出懸掛晾乾水分。
  • 步驟 3/17
    綠豆泡水裡。
  • 步驟 4/17
    泡脹的綠豆輕輕揉搓，用竹篩子淘去表皮。
  • 步驟 5/17
    淘洗後的綠豆瀝乾水分。
  • 步驟 6/17
    糯米淘洗乾淨。
  • 步驟 7/17
    晾乾水分的粽葉剪去葉柄。
  • 步驟 8/17
    取適量的粽葉，葉子背面朝上頭尾錯開擺放好。
  • 步驟 9/17
    葉子中間放上適量的糯米。
  • 步驟 10/17
    取適量綠豆放入糯米中間。
  • 步驟 11/17
    將肥肉條放入綠豆的中間。
  • 步驟 12/17
    再取綠豆蓋住肥肉條。
  • 步驟 13/17
    最後倒上糯米將綠豆蓋住。
  • 步驟 14/17
    用麻繩紮緊。
  • 步驟 15/17
    大鍋底部墊上粽葉柄，將包好的粽子碼入鍋中，注滿清水，大火燒開後全程保持水開狀態。
  • 步驟 16/17
    中途隨時檢視鍋內水位變化，酌情補充清水。
  • 步驟 17/17
    視粽子個頭大小，一般約需五六個小時，一直敖煮至糯米發粘即可。
小貼士

1、粽葉用開水漬泡，這樣既保持了粽葉的清香，同時也不容易破裂。

2、熬煮時全程保持水都是煮開的狀態，要隨時檢視鍋內水的多少，酌情補充清水。

3、煮至糯米發粘即可以了。

釋出於 2019-08-26
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