jxcaipu logo
適合中老年人吃的綠豆酥
10.6萬 熱度 15 收藏
偎澈攔磺俗_

雲朵媽媽特別怕吃甜，每次做了甜品都覺得甜怕血糖高不敢多吃，所以才有了這款非常低糖又好吃的綠豆酥

配方是32個的量。

溫度180°，25分鐘左右。

食材
綠豆餡 適量
脫皮綠豆 250克
黃油 50克
白砂糖 40克
油皮 適量
中筋麵粉 180克
豬油 90克
水 90克
油酥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    脫皮綠豆用水浸泡至少12小時，天氣熱為防止變質，中間要換幾次水或者放冷藏也行。
  • 步驟 2/15
    泡好的綠豆用高壓鍋壓軟，我是用的煮飯，壓了13分鐘，出鍋倒入不粘鍋放入黃油50克，白砂糖110克大火炒，用矽膠鏟不停的翻拌，待到水越來越少了就可以改中小火，總之不能讓綠豆沙糊低，自行把握。
  • 步驟 3/15
    炒到抱團乾的狀態就可以了。把綠豆沙剝開放涼備用，最好用保鮮膜蓋住，以防變幹。
  • 步驟 4/15
    開始製作油皮，把中粉235克，糖40克，豬油80克，水90克混勻揉成一個光滑的麵糰，儘量出膜，如果嫌麻煩不出膜也沒關係，但是一定要揉光滑，然後放保鮮膜醒發30分鐘。
  • 步驟 5/15
    醒發的過程我們製作油酥，把中粉180克，豬油90克混勻揉成麵糰，然後保鮮膜包好待用。
  • 步驟 6/15
    把醒發好的油皮分成13-14克左右一個的面劑子，大概可以分32個，具體怎麼分可以稱一下重量在平均分配。分好後用保鮮膜蓋住，以防變幹。
  • 步驟 7/15
    把油酥也平分8克一個，一共32個劑子。保鮮膜蓋住。
  • 步驟 8/15
    取一個油皮用擀麵杖擀圓或者直接用手擠壓遍把油酥包進去，就像包包子一樣，也可以用虎口輕輕往上趕，把油酥包起來不漏酥就可以了，口朝上放置一旁，包完全部32個，保鮮膜蓋住。
  • 步驟 9/15
    第一次擀卷：取一個包好的油酥皮用擀麵杖擀長，然後從上往下捲起來，介面朝上放置，全部一次性包好，保鮮膜蓋住放置10分鐘。
  • 步驟 10/15
    完成後是這樣的。
  • 步驟 11/15
    等待的空擋把綠豆沙分成20克一個，一共32個，綠豆沙應該會有富裕，剩下的保鮮膜包好放冷凍就行，隨時用的時候拿出來解凍就好。
  • 步驟 12/15
    第二次擀卷：取一個油酥皮介面朝上豎著放置，用手壓扁，擀長，不要太長差不多就行，「並不是越長層數越多，反而相反」然後從上往下捲起來，還是介面朝上，保鮮膜蓋好放置10分鐘。
  • 步驟 13/15
    預熱烤箱180°。取一個擀好的劑子中間壓一下，把兩邊折過來壓扁擀開，包入綠豆沙餡，然後輕輕摁扁放到烤盤上。
  • 步驟 14/15
    一共做了兩盤，我是放烤箱同時烤的。
  • 步驟 15/15
    全部包好後180度，烤25分鐘左右出爐，軟糯香的綠豆酥就好咯，剛出爐酥到掉渣，吃不完就裝保鮮袋冷藏儲存，第二天在吃就是軟軟的質地，餡料非常的軟糯，最適合中老年人不過了。
釋出於 2018-09-18
170
相關菜譜
寫評論