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自制惠山油酥（無錫小吃）
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顧慕雙灸

惠山油酥原名重油燒餅，別名金剛肚臍。是江蘇無錫傳統的漢族名點。相傳明末清初，明宗室的朱聖諭攜眷來到無錫惠山腳下，一時苦於生計。某日，朱聖諭踱進古華山門 ，目光無意落在坦胸露腹的四大金剛的肚臍上，突然想起宮中有種重油酥餅，大小像金剛的肚臍一樣。由此激發創意，決定以做這種宮中的點心為生，並將之稱作“金剛肚臍”。 選用上等白麵粉加豆油拌和再釀進椒鹽餡心，撒上芝麻製成， 特點是素、香、肥、酥、甜感適中。

食材
皮料 適量
低筋麵粉 50g
綿白糖 30g
玉米油 30g
小蘇打 4g
溫水 40g
餡料 適量
核桃仁 10g
瓜子仁 10g
紅綠瓜 20g
桔餅 20g
桂花 10g
細鹽 5g
面料 適量
白芝麻仁 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟，冷卻後和紅綠瓜桔餅分別切成小顆粒待用。
  • 步驟 2/9
    玉米油和綿白糖拌勻，加入溫水（氣溫高減，氣溫低增）和均勻後再加入麵粉小蘇打拌和擦透成麵糰。
  • 步驟 3/9
    將餡料拌勻擦透。
  • 步驟 4/9
    將皮料麵糰平均分成50份，將餡料均勻包入。
  • 步驟 5/9
    將白芝麻仁裝在碗麵，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘後濾去餘水待用。
  • 步驟 6/9
    將包入餡芯的生坯放入芝麻碗裡沾滿芝麻。
  • 步驟 7/9
    將上好麻的生坯逐個排在金盤裡，烤箱上下火180度預熱。
  • 步驟 8/9
    烤箱上下火180度中層烘烤25分鐘左右，待表面呈褐黃色即可出爐。
  • 步驟 9/9
    出爐後，待自然冷卻至室溫即可包裝。
小貼士

配方可以烤兩盤成品兩斤左右，一盤烤的時候另一盤沾芝麻待烤。

第一次量減半用玉米油做了一盤，婆婆吃了後說正好她有菜油給她做一點，完全忽略了重油重糖把糖尿病拋在了腦後，以前我做的麵包蛋糕因為含糖她可是拒絕的。菜油做的果然更對老無錫的胃口，婆婆和媽媽都說菜油做的更鬆脆更好吃，但我覺的菜油聞著有點怪，吃起來還可以接受。

釋出於 2018-08-13
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