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【雷蒙德的】開心果蘇芙蕾
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大聖literally

截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官網並無準確用量菜譜，此菜譜為Po主整理影片截圖所得

食材
開心果仁 適量
牛奶 適量
糖 50克+額外
香草醬 vanilla puree 適量
蛋黃 2個
麵粉 10克
葛根粉/玉米澱粉 10克
開心果醬（見小貼士） 適量
雞蛋清 適量
檸檬汁 適量
白砂糖 適量
黃油 適量
巧克力細碎 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋奶糊的製作：將蛋黃和50克砂糖混合攪拌，接著加入麵粉和葛根粉攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    蛋奶糊的製作：開火，在奶鍋中倒入牛奶，加入砂糖和香草醬，加熱至開始沸騰。倒入步驟1的麵糊中，一定要一點點倒入煮沸的牛奶，否則熱牛奶碰到麵糊會燙熟麵糊，產生結塊
  • 步驟 3/14
    蛋奶糊的製作：將步驟2的奶糊倒回奶鍋中再次加熱，不斷攪拌，使鍋中奶糊變得濃稠
  • 步驟 4/14
    蛋奶糊的製作：如圖，加熱過後的蛋奶糊變得非常濃稠了。在蛋奶糊中加入少許糖和開心果醬，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    蛋白霜的製作：在蛋清中加少許檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，打發蛋白的過程中，逐漸加入砂糖。將蛋白打至到八九分發
  • 步驟 6/14
    取1/3打發的蛋白與步驟4製作好的蛋奶糊混合，用切拌的方式混合均勻。
  • 步驟 7/14
    接著再加入剩餘2/3的蛋白霜，用切拌的方式混合均勻。
  • 步驟 8/14
    在蘇芙蕾烤碗裡塗上黃油，撒上細細的巧克力細碎，這樣有助於蘇芙蕾的爬升。將蘇芙蕾麵糊盛入烤碗中
  • 步驟 9/14
    雷蒙德還在蘇芙蕾麵糊中放入了巧克力雪芭（此步可省略）
  • 步驟 10/14
    將烤碗填滿蘇芙蕾麵糊，用刮刀刮平表面
  • 步驟 11/14
    用拇指將烤碗邊緣的麵糊擦乾淨，有助於蘇芙蕾烘烤時膨脹
  • 步驟 12/14
    在蘇芙蕾表面撒上糖粉，點綴上開心果仁。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，烘烤12分鐘。把烤碗放在預熱好的烤盤上，有助於烤碗直接受熱膨脹
  • 步驟 14/14
    出爐~~來挖一勺
小貼士

1. 開心果醬的做法是將烤過的開心果和杏仁，按1:1的比例混合，再加杏仁蛋白糖

（marzipan）打成糊狀

釋出於 2018-09-08
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