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【雷蒙德的】燉比目魚腓力
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醉春久醉繞心絃

截圖來自《雷蒙德的烹飪秘訣》

方子來自 BBC FOOD

食材
黃瓜（配菜） 1/2個
girolle mushrooms（醬汁 80克
鹽（配菜） 1/2茶匙
菠菜葉子（配菜） 200克
無鹽黃油（比目魚） 40克
海鹽（比目魚） 1撮
白胡椒（比目魚） 1撮
檸檬汁（比目魚） 1/2個
比目魚腓力（比目魚） 150克X4份
扇貝肉（比目魚） 4個
紅洋蔥（比目魚） 50克
水（比目魚） 80ml
小蘑菇（比目魚） 120克
白葡萄酒（比目魚） 120ml
黃油（醬汁） 40克
裙帶菜（醬汁） 100克
西紅柿（醬汁） 200克
西芹葉（醬汁） 2茶匙
香蔥（醬汁） 2茶匙
檸檬汁（醬汁） 1/2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將比目魚改刀
  • 步驟 2/11
    開啟扇貝，祛除扇貝的內臟
  • 步驟 3/11
    將20克黃油，鹽和白胡椒 檸檬汁在醬汁鍋中加熱直到完全融化。 將醬汁刷到比目魚肉上醃製比目魚。放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/11
    處理黃瓜配菜：將黃瓜切成片狀的小條，撒上一些鹽 抓均勻 使每片黃瓜上都裹著鹽。之後 將黃瓜均勻的鋪到一個盤子裡，放到冷凍室 冷凍2小時。之後取出用水清洗黃瓜上的鹽
  • 步驟 5/11
    另起一個鍋，過中讓如20克黃油 用中火加熱。之後加入紅蔥 煎2-3分鐘直到紅蔥變軟。之後加入切片的蘑菇 煎2-3分鐘。鍋中再加入白葡萄酒，燉煮10-15分鐘
  • 步驟 6/11
    將燉煮好的蘑菇跟洋蔥集中到鍋的中央，在上面鋪上醃製好的比目魚肉。蓋上蓋子，直到醬汁煮沸騰
  • 步驟 7/11
    之後將魚肉和醬汁一起入烤箱。 160度，烤6-8分鐘。
  • 步驟 8/11
    此時魚肉有五分熟的樣子，從烤箱中取出鍋子，再放入扇貝肉。
  • 步驟 9/11
    再次蓋上蓋子，將鍋子放回烤箱 烤2-3分鐘 直到扇貝肉完全成熟
  • 步驟 10/11
    魚肉烤好後，瀝出鍋中的湯汁到另一口鍋中。並且在湯汁中加入黃油 煮至融化，加入處理好的黃瓜 煮1-2分鐘。再加入girolle mushrooms，裙帶菜、西紅柿，歐芹葉和青蔥，擠入檸檬汁，醬汁燉煮1-2分鐘
  • 步驟 11/11
    在盤中擺放汆燙好的菠菜打底，之後擺上比目魚肉和扇貝肉。澆上做好的醬汁，點綴上少許歐芹葉即可。
小貼士

1. 此道菜也可用碟魚來做。

2. 方子中的一些配菜 如蘑菇 不必拘泥 可自行替換。

釋出於 2019-02-24
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