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【雷蒙德的】烤比目魚
8.5萬 熱度 55 收藏
仙人掌tranquil

截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官網並無準確用量菜譜，此菜譜為Po主整理影片截圖所得

食材
韭蔥 適量
比目魚肉 適量
橄欖油 適量
茴香杆 適量
鼠尾草 適量
百里香 適量
幹橙皮 適量
大料 2整個
月桂葉 適量
鹽 適量
茴香頭 適量
洋蔥 適量
黃油 適量
白葡萄酒 適量
西紅柿 適量
細葉芹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將橄欖油均勻得塗抹在比目魚肉表面，防止魚肉在烘烤的時候粘烤盤
  • 步驟 2/10
    將比目魚肉放在明火烤盤上煎烤幾分鐘，使魚肉上色
  • 步驟 3/10
    在另一口平底鍋中放入幹茴香杆、鼠尾草、百里香、幹橙皮、大料和月桂葉
  • 步驟 4/10
    把煎制過的魚肉架在這些香料上烘烤，可以充分吸收各種香料的味道。在魚肉表面再淋些橄欖油，可以讓魚肉在烘烤的時候保持多汁軟嫩，
  • 步驟 5/10
    將魚肉連同鍋子一起放入烤箱，180度，烘烤13分鐘。在烘烤的過程中，開啟烤箱一次，將鍋中的汁水和油脂澆淋在魚肉上
  • 步驟 6/10
    在烤魚的時候來做配菜。取一口平底鍋，燒熱，倒入橄欖油，加入切成厚片的茴香頭煎制。等茴香頭一邊被煎制上色後，翻面，撒上些鹽調味
  • 步驟 7/10
    醬汁的製作：另取一口鍋子，將洋蔥切碎倒入鍋中，加入黃油翻炒，再倒入白葡萄酒、切成小丁的西紅柿、韭蔥和細葉芹攪拌，根據口味加鹽調味。
  • 步驟 8/10
    將烤好的魚肉在鍋中靜置2-3分鐘，這個過程可以增加魚肉的鮮味，使魚肉更加緊緻
  • 步驟 9/10
    將烤好的魚肉和煎好的茴香頭擺盤，淋上醬汁
  • 步驟 10/10
    如果不喜歡魚皮，可以用叉子輔助去掉黑色的魚皮
釋出於 2018-08-31
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