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【雷蒙德的】花椰菜烤扇貝
9.9萬 熱度 101 收藏
姆潭蚊負鼻

截圖來自【雷蒙德的烹飪秘訣】

BBC Food官網並無準確用量菜譜，此菜譜為Po主整理影片截圖所得

一些 食材用量 和 烹飪時間 影片中講解不夠詳細。

食材
扇貝肉 7-8個
青檸皮屑 1個青檸
馬德士咖哩粉 1茶匙
檸檬葉 2片
檸檬草/香茅 適量
薑蓉 適量
橄欖油 100ml
鹽 適量
鷹嘴豆粉（麵糊） 30克
薑黃粉（麵糊） 適量
香菜末（麵糊） 適量
鮮辣椒末（麵糊） 適量
冷水（麵糊） 40ml
菜花 適量
黃油（菜花泥） 適量
全脂牛奶（菜花泥） 適量
卡宴辣椒粉（菜花泥） 適量
番杏 （可用其他青菜代替）
香蔥末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將扇貝用刷子清洗乾淨後開啟
  • 步驟 2/19
    去除扇貝的裙邊，只取中間的扇貝肉
  • 步驟 3/19
    將準備好的扇貝肉放入冰箱，冷藏半小時備用
  • 步驟 4/19
    咖哩油：將平底鍋燒熱，放入1茶匙馬德士咖哩粉，用小火幹焙咖哩粉5分鐘
  • 步驟 5/19
    咖哩油：取一個碗，在碗中擦入請檸檬屑，之後取步驟4加熱好的咖哩粉（1茶匙）倒入碗中
  • 步驟 6/19
    咖哩油：在碗中加入切碎的檸檬葉，擦入薑蓉，加入切碎的檸檬草/香茅，攪拌均勻。將碗中的香料混合物倒入鍋中，加入100ml橄欖油
  • 步驟 7/19
    咖哩油：鍋中橄欖油要保持溫熱，浸泡香料1小時備用。 （接步驟14）
  • 步驟 8/19
    菜花泥：將菜花洗淨切小塊。在鍋中放入黃油，將切成小塊的菜花放入鍋中
  • 步驟 9/19
    菜花泥：之後加入全脂牛奶，沒過菜花，加少許卡宴辣椒粉，燉煮菜花10分鐘
  • 步驟 10/19
    菜花泥：之後將煮好的菜花倒入攪拌機內，打成順滑的泥裝。把菜花泥倒入大碗中，隔水蒸制稍濃稠的狀態
  • 步驟 11/19
    炸菜花：將麵糊所需材料混合，加少許鹽，攪拌均勻，來準備炸菜花
  • 步驟 12/19
    炸菜花：之後將切成小塊的菜花倒入步驟11準備好的麵糊中，使菜花完全掛上麵糊
  • 步驟 13/19
    炸菜花：將掛上麵糊的菜花放入熱油鍋中，炸制2分鐘，使菜花變成金黃色即可。撈出備用
  • 步驟 14/19
    咖哩油：（接步驟7）將浸泡好的咖哩油過篩，只保留浸泡香料的咖哩油
  • 步驟 15/19
    在鍋中倒入適量橄欖油，燒熱。將處理好的扇貝肉擺入鍋中，之後不要動扇貝，使其自然受熱，煎制上色
  • 步驟 16/19
    等扇貝一面上色後，翻面，將另一面也煎制上色
  • 步驟 17/19
    將菜花切薄片，刷上步驟14準備好的咖哩油，放入鍋中煎制酥脆，備用擺盤
  • 步驟 18/19
    擺盤：將步驟10蒸好的菜花泥鋪底，擺上煎好的扇貝肉。擺上炸好的菜花和煎制好的菜花薄片，點綴上番杏（可用其他青菜代替）和香蔥末，最後淋上些煎扇貝流出的汁水和 步驟14準備好的咖哩油即可
  • 步驟 19/19
    番杏：帶有檸檬清香氣的一種香草。
釋出於 2018-12-16
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