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【雷蒙德的】烤扇貝
8.1萬 熱度 9 收藏
無光盲途秋雁

截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】

BBC Food官網並無準確用量菜譜，此菜譜為Po主整理影片截圖所得

食材
千層酥皮 適量
帶殼扇貝 適量
小紅蔥頭 shallot 適量
小蘑菇/紐扣蘑菇 button mushroom
白葡萄酒 適量
扇貝裙邊肉 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
韭蔥 chive 適量
細葉芹 chervil 適量
無鹽黃油 適量
現磨黑胡椒 適量
鹽 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    開啟扇貝貝殼，取出扇貝肉。把扇貝肉的裙邊放入水中，洗去沙子。扇貝殼不要扔掉
  • 步驟 2/9
    醬汁的製作：將小紅蔥頭切成圈狀，平底鍋中倒油，將小紅蔥頭炒軟，加入洗淨的扇貝裙邊
  • 步驟 3/9
    醬汁的製作：接著在醬汁中加入對半切開的小蘑菇，倒入白葡萄酒。熬煮醬汁，不要超過1分鐘
  • 步驟 4/9
    醬汁的製作：將醬汁過濾，只取濾出的汁水備用，根據自己口味加鹽調味。
  • 步驟 5/9
    將黃瓜、胡蘿蔔刨成薄片，韭蔥和細葉芹切碎，放在扇貝殼中
  • 步驟 6/9
    將扇貝肉放在鋪了蔬菜的扇貝殼中，在扇貝表面刷上軟化的黃油，撒上鹽和黑胡椒，淋上步驟4過濾後的湯汁
  • 步驟 7/9
    用千層酥皮將扇貝殼接縫處圍起來，可以防止湯汁蒸發。將扇貝放置在錫箔紙圍成的圓圈上，保持扇貝水平，不會在烘烤的時候傾倒
  • 步驟 8/9
    在扇貝表面和千層酥皮上刷上全蛋液。烤箱預熱200度，烘烤11分鐘即可。
  • 步驟 9/9
    擺盤。將海藻沙拉鋪底（請自由發揮），擺上烤好的扇貝即可。 （¯﹃¯）
釋出於 2018-09-26
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