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開心果巧克力乳汁糖
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帕特里克奎恩
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食材
黑巧克力 75克
原味含糖煉乳 95克
開心果仁 100克
黃油 20克
細砂糖 50克
白巧克力 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    開心果剝殼備用。配料A的開心果仁可略微切碎，也可不切。配料B的開心果仁對半掰開
  • 步驟 2/14
    黑巧克力用刀切碎備用
  • 步驟 3/14
    配料A的煉乳、黃油、細砂糖倒入奶鍋
  • 步驟 4/14
    將奶鍋用小火加熱並攪拌。確保細砂糖全部融化
  • 步驟 5/14
    煮至沸騰，繼續用小火加熱，並不斷攪拌，直到奶鍋內的煉乳變成淺焦黃色
  • 步驟 6/14
    離火，立刻倒入切碎的黑巧克力，不斷攪拌，直到黑巧克力全部融化，與煉乳混合均勻
  • 步驟 7/14
    倒入配料A的開心果仁，拌勻
  • 步驟 8/14
    此時奶鍋中的混合物應該是濃稠的麵糰狀（如果比較稀，冷卻片刻會變得濃厚）。將混合物稍稍冷卻，倒在操作檯面上，用木鏟等工具幫助整形成如圖所示的長方形（請冷卻到不燙手再整形）。如果麵糰冷卻後變得較散，請用力將它壓緊
  • 步驟 9/14
    等待混合物冷卻凝固定型後，用刀切成16塊
  • 步驟 10/14
    配料B的白巧克力切小塊，和黃油混合
  • 步驟 11/14
    隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化
  • 步驟 12/14
    取一塊第9步做好的乳汁糖，現在其中三個面塗上薄薄一層溶化的白巧克力
  • 步驟 13/14
    趁巧克力凝固之前，把配料B的開心果仁粘在表面
  • 步驟 14/14
    剩下三個面上也塗上白巧克力，並粘上開心果仁，製作就完成了。等白巧克力完全凝固後再食用。（先塗三個面，粘上開心果仁以後，就可以用手拿著粘開心果仁的面去塗其他幾個面。如果一開始就把六個面都塗上白巧克力，就不方便粘開心果仁了哦）
小貼士

1、選購開心果，一定注意不要購買漂白過的開心果。漂白過的開心果不僅營養價值降低，而且若是有些不合格的工廠使用工業雙氧水漂白，還可能對健康造成危害。美國加州出產的開心果一直是高品質開心果的代表，選購好的開心果，有一個標準就是：黃殼、紫衣、綠仁。

2、製作這款糖果，我使用的是美國萬多福開心果。萬多福開心果有淡鹽和椒鹽兩種口味，製作這款糖果，要選擇淡鹽口味的哈。

3、煮煉乳的時候，要不斷攪拌。儘量選擇如耐熱矽膠刮刀之類可以貼合鍋底的工具，能最大程度避免糊底。

4、開心果巧克力乳汁糖屬於糖果，因此口感比較甜，適合慢慢品味，一小塊乳汁糖就可以品味很長時間哦！

釋出於 2018-10-22
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