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板栗肉鬆酥
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仗義sociology

一直不太喜歡吃月餅，全是油全是糖，怕怕；還有很甜的餡和奇怪的豆沙配蛋黃，哈哈。但中秋節不得不應個景，家裡又還有肉鬆和熟板栗，就湊和做這個當過節了。不過這東東也很多油，吃得我心裡負擔很重，罪過罪過。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

食材
中筋麵粉 150克
黃油 50克
糖粉 10克
水 65克
低筋麵粉 120克
肉鬆 50克
黑白芝麻 9+9克
鹽 2克
板栗 90克
份量 12個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將油皮材料的中粉和糖粉混合過篩，使其蓬鬆，加水和軟化的黃油揉成光滑麵糰，麵糰能拉出薄膜為佳，覆膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 2/14
    利用油皮鬆弛時間準備餡料，黑白芝麻與板栗混合打粉與攪拌後的肉鬆混合
  • 步驟 3/14
    將油酥材料的低粉過篩，加軟化的黃油揉成麵糰，油酥較鬆散，與油皮手感完全不同
  • 步驟 4/14
    得275克油皮和178克油酥，均分12團
  • 步驟 5/14
    油皮擀開包油酥，利用手掌虎口封緊收口，將收口朝下襬放，覆膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/14
    將收口翻轉朝上，擀麵杖輕敲中間油酥集中的位置，再從中間分別往上/下分別擀開面皮約12CM長，從上往下順卷，如圖擺放，覆膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/14
    再次將面卷收口朝上擺放，中間往上下分別擀開約15CM，自上而下卷3-4圈即可，覆膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/14
    鬆弛好的面卷收口朝上，大拇指中間壓下使兩頭折起，再將四周麵皮材料往中間聚攏成球形，輕壓成圓麵皮, 麵皮包裹肉鬆餡料，同樣利用虎口收緊收口
  • 步驟 9/14
    將收口朝下均勻擺放於烤盤，刷兩遍蛋液，灑上適量黑芝麻裝飾；如果追求表面顏色，可只刷蛋黃液；
  • 步驟 10/14
    烤箱預熱190度，中下層，上下火，25分鐘左右
  • 步驟 11/14
    觀察表面酥皮裂口狀態和顏色深淺，上色如果不足，可略加兩三分鐘上火
  • 步驟 12/14
    出爐的樣子還是很規整的
  • 步驟 13/14
    冷卻後密封儲存第二天，掰開可見明顯的層層酥皮，層次還不賴的說
  • 步驟 14/14
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1．每次的鬆弛時間到位，以便於擀卷減少破酥機會；

2．麵糰不用刻意擀得超長卷很多圈，那樣易破酥不說，還會造成層數過多，不易烤熟反而影響酥皮效果；

3．如果夏天製作天氣較熱需放在冰箱冷藏鬆弛，適當延長鬆弛時間；

4．材料中黃油可用豬油替換，低粉可用中粉替換，餡料可根據喜好換成豆沙、棗泥等；

5．這款中式食品熱量很高，罪惡感深厚，且吃且珍惜；

6．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

7．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖份比重；

釋出於 2018-07-11
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