黑巧克力調溫有一個很小白的簡單方法（不用溫度計比較方便）：

因為水浴或者兩層隔水加熱都有可能讓水蒸氣或水珠滴進巧克力裡，使用微波爐更不容易出錯，記得一定要用低火（50%火力，我一般就用解凍檔）。

低火轉一分鐘，拿出來用刮刀翻拌一下把四周底部軟化的部分刮到中間，注意要用攪拌的動作不要翻拌，翻拌會把空氣翻進巧克力裡面。

再轉30秒，刮刀攪拌一分鐘，然後用矽油紙的一角或者水果刀刀尖沾一點巧克力，看一下是不是2分鐘內會定型，如果定型了就沒有問題。如果還有小塊巧克力沒有融化就重複30s加熱1min攪拌的過程，直到巧克力變得光滑沒有顆粒狀。

Trouble shooting：

【2min後定型但是表面不亮】說明巧克力太熱了，解決辦法是加入一些巧克力碎（大概是融化的巧克力的33%）

【2min後不定型】也是加熱過了，同樣的，加入原份量33%的巧克力碎，然後重複前面30s加熱1min攪拌的步驟，再用刀尖測試一下。

【巧克力定型了也shiny但是幾天後變得cloudy】可能是fat bloom：巧克力被放在一個很熱的地方，比如燈泡附近或室溫太熱，可可脂融化留在表面。可能是sugar bloom： 巧克力被放在一個過冷的地方，比如冰箱，然後又回到室溫，表面會有冷凝的水珠，水蒸發後就會留下糖的晶體導致cloudy。因為巧克力最好就放在室溫，不冷不熱。

【水珠滴進巧克力】一旦有水遞進去，馬上停止攪拌，撕一小塊廚房紙，把水吸乾淨。如果水太多了，而你又繼續攪拌了，唯一的解救辦法就是加入等量淡奶油做成巧克力醬吧，也不錯哦哈哈哈～