Name: 榛果戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 榛子粉 40g; 低筋麵粉 40g; 榛子醬 50g; 榛子油 25g; 水 75g; 大號雞蛋 4個; 細砂糖 60g (全部用蛋白裡); 黑巧克力 50g

榛果戚風

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17cm加高戚風模一個份

食材

榛子粉 40g

低筋麵粉 40g

榛子醬 50g

榛子油 25g

水 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

巧克力切碎，榛子粉和低筋麵粉混合過篩蛋白蛋黃分開，蛋白先放冷凍室
步驟 2/16

水加榛子油攪勻
步驟 3/16

加榛子醬
步驟 4/16

攪拌，乳化
步驟 5/16

加入粉類攪勻
步驟 6/16

加入蛋黃攪勻
步驟 7/16

蛋黃糊就好了
步驟 8/16

蛋白從冷凍室取出，分三次加糖打發至提起打蛋器是小尖角的狀態
步驟 9/16

蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡
步驟 10/16

混拌均勻
步驟 11/16

加入巧克力碎再拌幾下
步驟 12/16

入模，摁住煙囪處輕震兩下模子
步驟 13/16

170度
步驟 14/16

烤45分鐘左右
步驟 15/16

出爐立即倒扣涼透脫模
步驟 16/16

切片淋上酸奶即可食用

小貼士

*蛋白冷凍是為了之後的蛋白霜更細膩穩定不容易打過頭，當然直接打也行，蛋黃糊做好後取出蛋白，是差不多邊緣剛開始結凍。

*用的是無糖的土耳其純榛子醬，榛子油沒有的話就用玉米油，這個不要緊，榛果香氣主要是來自榛子醬和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往麵糊里加一些熟的榛果碎，口感更豐富。

釋出於 2018-12-14

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