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王氏私房話梅醉蟹（甜）
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溫柔的高韻祁

作為一個甜食主義，當然是覺得醉蟹也要甜甜的才好吃，鹹蟹糊只能下泡飯，而甜醉蟹可以當零食。

製作前，搜了很多的醉蟹配方，大多數的製作教程都是鹹醉蟹，而且製作步驟和方式很混亂，不知道看哪個方子好。

這裡我用感覺，親自配了一份料，滿滿的誠意，一口下去，都是幸福融化在嘴尖。

看清楚了，是話梅醉蟹，是偏甜的醉蟹，喜歡吃鹹的就請繞道啦…

食材
大閘蟹 10只（一兩超過一點/只）
乾花椒 2勺
桂皮 4小片
茴香 2朵
話梅（康輝） 8只
橙皮 若干片
老抽 40g
薄鹽生抽 300g
花雕（紹興） 400ml
白酒（52度） 大半瓶
鹽 適量
冰糖 適量
生薑 2片切絲
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    【選蟹】大閘蟹選購小秘訣：作為生食的海鮮，必須選購活潑好動的螃蟹，特別是醉蟹，優選清水蟹，也就是清水養殖的，肚子發白，大蟹鉗毛裡面沒有沙泥。
  • 步驟 2/5
    【清理蟹】1.刷乾淨所有刷的到的地方，然後放在清水裡養2小時，然後撈出晾乾，螃蟹此時會一直吐泡泡，大約30分鐘即可，儘量讓它們排出體內水分。2.放入容器，倒入大量白酒，淹沒它們即可，這步是為了殺菌消毒，同時把它們喝暈，大約20分鐘左右，待螃蟹不動了以後，將白酒倒掉（這裡白酒必須要倒掉，不可留）。
  • 步驟 3/5
    【配醉料】可根據自己口味來調整，我特別愛吃甜的醉物，所以我會選擇料偏甜，這樣醉出來的蟹，可以當零食吃。將乾花椒（2勺）桂皮（4小片）茴香（2朵，拗成一瓣瓣）話梅（8顆）橙皮（若干幾片）老抽（40g用於著色）薄鹽生抽（300g，喜歡吃鹹一點的可以換生抽）花雕（400ml，紹興老酒非常適合做醉物）白酒（2瓶蓋，增加香度，提提味）鹽（2小勺，根據自己口味適量加）生薑（2-3片，切成薑絲）幹辣椒（2-3個，剪開）冰糖（我放了3勺，這個是最重要的材料，想要甜，就要多放冰糖，如果沒冰糖也可以換白砂糖，糖不易化開，所以不用急著嘗料的味道。）
  • 步驟 4/5
    【醉螃蟹】把蟹放入剛才調好的料中，密封好放入冰箱內，第二天或第三天可以拿出來試一下湯料，覺得淡可以再加醬油或鹽，覺得不夠甜還可以加糖。反正你有5天調整底料的時間，好好把握好，基本是零失敗。
  • 步驟 5/5
    第七天，就可以上餐桌了。
釋出於 2019-02-25
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