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話梅蘑菇醬減肥餐
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粗祿鴨託烏

想減肥，就要吃的素，少油少鹽。但是如果真這樣吃，得不到滿足，即便能製造出飽腹感。素食餐廳往往會用很多蘑菇來做料理，因為它鮮，有比????更深層的味道，英文常常說earthy。今天我來做一道蘑菇醬，我用它配炒生菜，配煎雞蛋，配米粉。很多低卡路里的食物本身味道寡淡，我們就用蘑菇來製造一些肉和肉湯的感覺。

食材
白蘑，便宜，充量 400克
香菇，可以新鮮或乾貨。量為新鮮的量。 250克
牛肝菌，新鮮或乾貨。香菇和牛肝菌蘑菇味道比較強烈但是價錢也相對貴。所以我們還是要用普通白蘑菇。 250克
話梅 4顆
八角 適量
姜 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    我的牛肝菌是乾的。先洗淨再泡水。注意不要放太多水。我後面會把泡水的水倒入菜中。凡是幹蘑菇泡過的水都有很濃的蘑菇味，我們要留住。所以先洗蘑菇，洗乾淨再泡水，水留下來
  • 步驟 2/5
    八角。新鮮紅辣椒（可選）和話梅，切小塊備用。加話梅增加甜味和一些酸味。幹話梅在蘑菇汁裡煮過以後，本身的味道淡很多。即便不能吃酸的人，也可以吃。加話梅是為了增加一些口感和口味上的多樣性。多種蘑菇雖然鮮，但是口感口味彼此差異不大。
  • 步驟 3/5
    蘑菇隨便切切就好。不用太細小。蘑菇縮水厲害，我喜歡大一點的口感。
  • 步驟 4/5
    油煸姜八角和辣椒。放入蘑菇，話梅和泡過幹蘑菇的水。我會一直保持鍋蓋敞開，用來收汁。蘑菇本身出水很多，我們又加了泡蘑菇的水，而且蘑菇易熟。我只用了鹽調味，臨出鍋的時候切了一些蔥白。蘑菇已經夠鮮，不想放醬油了。
  • 步驟 5/5
    水基本上蒸發了，蘑菇的味道都留下來了。
小貼士

煎雞蛋，煮米粉加荷包蛋，清炒生菜，清炒西蘭花... 都可以加一勺啊

釋出於 2018-10-12
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