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番茄烤茄子
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魂夢歸他處殳

前幾天買了個茄子，實在想不出到底還能怎麼吃了，剛好今天看到一個烤茄子的做法就用手頭的材料做一下試試，味道還挺不錯，推薦一下。這次不嘮叨廢話了，直接上做法。這個菜譜來自一本美食雜誌，寫的稍微籠統，我自己改動了一下。

食材
茄子 1個，或者長條茄子2-3根
番茄 300g
洋蔥 1個
橄欖油 4-5湯匙
鹽漬緹魚 2-3條
迷迭香 1根
百里香 少許
羅勒葉子 10片左右
黑橄欖 6顆
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 半茶匙
麵包糠 1湯匙
乳酪屑 兩湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    番茄一切四半，去核。洋蔥切碎，緹魚用水沖洗一下，切小塊。茄子切長形，厚度大約5-8mm的厚片。
  • 步驟 2/5
    熱鍋，倒入大約1湯匙的橄欖油，放入洋蔥炒出香味。放入緹魚塊兒，煸炒至稍微乳化，然後加入番茄繼續炒出紅油。加入迷迭香、百里香、鹽、胡椒粉和糖，關小火，燜大約10分鐘。
  • 步驟 3/5
    .在另外一個鍋中加入剩餘的橄欖油，把茄子片放到鍋中，加入少許鹽、胡椒粉，煎至茄子變軟呈金黃色。取出茄子，擺在鋪好烤紙的烤盤上，烤箱預熱200℃。
  • 步驟 4/5
    黑橄欖切成圈狀，羅勒葉切碎，放入燜好的番茄醬中，開大火稍微收幹一下。
  • 步驟 5/5
    舀一勺番茄醬放在茄子片上，鋪均勻。把麵包糠和乳酪屑混合，撒在番茄醬上面。放入烤箱中層，烤大約20分鐘取出。
小貼士

1.番茄最好使用櫻桃小番茄,味道更足。

2.原做法中要放酸豆，我用緹魚條代替了，不一樣的味道。喜歡茄子配鹹魚。如果有酸豆的話可以用酸豆來嘗試一下。

3.緹魚條是鹽漬的，很鹹，所以後續要少放鹽。如果沒有鹽漬緹魚條，可以用小鹹魚幹泡軟，切碎然後煸炒，其實只是取一個鹹魚的味道，燜煮之後就完全融化了。

釋出於 2018-10-02
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