一直想做黑芝麻蛋糕卷,終於在淘寶上買來了黑芝麻粉。。本來是想做紅棗口味的餡料,可是沒有想好怎麼樣做,才能讓紅棗最大程度的顯出色澤~這邊做蛋糕片呢,那邊看我媽在蒸南瓜,好吧,反正現成的,我偷懶做南瓜餡的吧,芝麻+南瓜,也算是養生健康食品了哈~
1. 製作蛋黃糊的時候,蛋白可以冷藏儲存。
2. 每個人的烤盤大小各不相同,只要差別不大就可以。如果烤盤太大或太小,就用烘焙紙圍出一個適當大小的小格子,四邊各高出4cm左右,4個角可以用訂書釘固定。
3. 不使用不沾效果極好的烘焙紙,因為我們撕去烘焙紙時,需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。
4. 為防止底部上色過大,影響蛋糕卷的外觀,可以在蛋糕卷的烤盤下一層,再放一個烤盤,隔絕下火。
5. 蛋糕片摸起來有彈性,沒有沙沙聲,表面呈現淡淡的烘焙色即可。
6. 加熱南瓜糊時,一定要用小火,不停攪拌,變得粘稠但還具有流動性時關火。
7. 加入吉利丁,是為了讓餡料更粘稠,卷的時候不易流淌下來。
8. 蛋糕卷的末端不要塗餡料,留2-3釐米,因為餡料卷的時候會往尾端走,而且尾端一般情況下都要切去。