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芝麻南瓜蛋糕卷
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無關痛癢吉

一直想做黑芝麻蛋糕卷，終於在淘寶上買來了黑芝麻粉。。本來是想做紅棗口味的餡料，可是沒有想好怎麼樣做，才能讓紅棗最大程度的顯出色澤～這邊做蛋糕片呢，那邊看我媽在蒸南瓜，好吧，反正現成的，我偷懶做南瓜餡的吧，芝麻+南瓜，也算是養生健康食品了哈～

食材
低筋麵粉 40g
黑芝麻粉 30g
蛋黃 3個
細砂糖 40g
色拉油 25g
牛奶 50g
蛋白 3個
B南瓜泥 100g
B鮮奶油 150g
B雞蛋 3個
B細砂糖 30g
B低筋麵粉 30g
B牛奶 200g
B吉利丁 1片
C幹佩斯糖花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，顏色變淺，體積略有增大
  • 步驟 2/9
    加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入中，並攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    圖為攪拌好的狀態
  • 步驟 6/9
    蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發
  • 步驟 7/9
    取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    拌好後，倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約15分鐘，出爐後稍涼，翻面撕去烘焙紙，再把烘焙紙蓋在表面防幹
小貼士

1. 製作蛋黃糊的時候，蛋白可以冷藏儲存。

2. 每個人的烤盤大小各不相同，只要差別不大就可以。如果烤盤太大或太小，就用烘焙紙圍出一個適當大小的小格子，四邊各高出4cm左右，4個角可以用訂書釘固定。

3. 不使用不沾效果極好的烘焙紙，因為我們撕去烘焙紙時，需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。

4. 為防止底部上色過大，影響蛋糕卷的外觀，可以在蛋糕卷的烤盤下一層，再放一個烤盤，隔絕下火。

5. 蛋糕片摸起來有彈性，沒有沙沙聲，表面呈現淡淡的烘焙色即可。

6. 加熱南瓜糊時，一定要用小火，不停攪拌，變得粘稠但還具有流動性時關火。

7. 加入吉利丁，是為了讓餡料更粘稠，卷的時候不易流淌下來。

8. 蛋糕卷的末端不要塗餡料，留2-3釐米，因為餡料卷的時候會往尾端走，而且尾端一般情況下都要切去。

釋出於 2018-07-01
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