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芝麻南瓜蛋糕卷
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無關痛癢吉

一直想做黑芝麻蛋糕卷,終於在淘寶上買來了黑芝麻粉。。本來是想做紅棗口味的餡料,可是沒有想好怎麼樣做,才能讓紅棗最大程度的顯出色澤~這邊做蛋糕片呢,那邊看我媽在蒸南瓜,好吧,反正現成的,我偷懶做南瓜餡的吧,芝麻+南瓜,也算是養生健康食品了哈~

食材
黑芝麻粉 30g
蛋黃 3個
細砂糖 40g
色拉油 25g
牛奶 50g
蛋白 3個
B南瓜泥 100g
B鮮奶油 150g
B雞蛋 3個
B細砂糖 30g
B低筋麵粉 30g
B牛奶 200g
B吉利丁 1片
C幹佩斯糖花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃蛋白,蛋黃+20g細砂糖打至粘稠,顏色變淺,體積略有增大
  • 步驟 2/9
    加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入中,並攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    圖為攪拌好的狀態
  • 步驟 6/9
    蛋白分3次加入40g細砂糖,打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發
  • 步驟 7/9
    取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    拌好後,倒入剩餘的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中,放入預熱好的烤箱中層,以180度烤約15分鐘,出爐後稍涼,翻面撕去烘焙紙,再把烘焙紙蓋在表面防幹
小貼士

1. 製作蛋黃糊的時候,蛋白可以冷藏儲存。

2. 每個人的烤盤大小各不相同,只要差別不大就可以。如果烤盤太大或太小,就用烘焙紙圍出一個適當大小的小格子,四邊各高出4cm左右,4個角可以用訂書釘固定。

3. 不使用不沾效果極好的烘焙紙,因為我們撕去烘焙紙時,需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。

4. 為防止底部上色過大,影響蛋糕卷的外觀,可以在蛋糕卷的烤盤下一層,再放一個烤盤,隔絕下火。

5. 蛋糕片摸起來有彈性,沒有沙沙聲,表面呈現淡淡的烘焙色即可。

6. 加熱南瓜糊時,一定要用小火,不停攪拌,變得粘稠但還具有流動性時關火。

7. 加入吉利丁,是為了讓餡料更粘稠,卷的時候不易流淌下來。

8. 蛋糕卷的末端不要塗餡料,留2-3釐米,因為餡料卷的時候會往尾端走,而且尾端一般情況下都要切去。

釋出於 2018-07-01
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