jxcaipu logo
白玉桃膠
2.2萬 熱度 14 收藏
鄙墾茄苫滓
這道菜暫時還沒有介紹
食材
清水適量 適量
蛋清 2個
牛奶 220ml
桃膠 15g
糖粉適量 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    桃膠用清水洗淨，之後用水泡一天一夜，泡發至沒有硬塊
  • 步驟 2/15
    泡好的桃膠撕成小塊，加水沒過桃膠
  • 步驟 3/15
    大火煮沸後轉小火煮25分鐘左右
  • 步驟 4/15
    小火慢慢熬煮，出膠質
  • 步驟 5/15
    加冰糖；冰糖溶化再煮幾分鐘，不停地用勺子攪拌，以防粘鍋
  • 步驟 6/15
    用蛋清分離器，分離出蛋清
  • 步驟 7/15
    將1|2牛奶倒入蛋清中
  • 步驟 8/15
    將剩餘的牛奶放入可微波加熱的容器中
  • 步驟 9/15
    牛奶中加入適量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可
  • 步驟 10/15
    將加熱後的牛奶倒入蛋清裡，攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    將蛋奶混合液過篩兩次
  • 步驟 12/15
    將過篩好的蛋奶液放入容器中
  • 步驟 13/15
    上鍋蒸15分鐘左右，直至蛋奶液凝固即可
  • 步驟 14/15
    蒸制好的燉奶，稍微晾涼
  • 步驟 15/15
    將熬好的桃膠，在燉奶上鋪一層即可
小貼士

1.燉桃膠的水，沒過桃膠即可。

2.桃膠熬到濃稠，能緩緩流動即可。

3.桃膠加入燉奶時，桃膠要有一定的溫度。

4.蛋奶混合液一定要過篩，這樣才可以減少氣泡，燉奶才細膩。

5.沒有糖粉，可硬白糖替代。糖分比較好溶化。

6.桃膠一定要泡發充分。

釋出於 2018-06-02
133
相關菜譜
寫評論