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焦糖腰果杏仁排
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蒼茫lining
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食材
高粉 340g
奶油 160g（黃油）
手粉 適量（高筋粉）
泡打粉 4g
糖粉 120g
雞蛋液 80g（挑迷你的二個差不多）
鹽 1g
淡奶油 150ml
黃油 150g
蜂蜜 130g
麥芽糖 100g
砂糖 150g
杏仁片 50g
腰果 150g
牛奶巧克力碎 若干，裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油切成小塊，放入冰箱冷藏，以確保手指按壓不會留下指印
  • 步驟 2/18
    所有粉類混合過篩
  • 步驟 3/18
    把黃油和過篩的分類混合
  • 步驟 4/18
    用油麵混合器切拌成鬆散的粉粒
  • 步驟 5/18
    將雞蛋打散後加入鹽，加入4的材料中
  • 步驟 6/18
    攪拌至蛋液融合於所有材料
  • 步驟 7/18
    取出，置於案板上，撒上手粉，輕揉成表面光滑的麵糰狀
  • 步驟 8/18
    擀成烤盤大小，刺出排氣孔，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏固定
  • 步驟 9/18
    放入預熱180度烤箱約20分鐘，烘烤成烘焙色後，取出放涼
  • 步驟 10/18
    腰果切成小粒
  • 步驟 11/18
    在鍋內放入淡奶油、糖、蜂蜜、麥芽糖和黃油加熱
  • 步驟 12/18
    用木勺攪拌至其溶化，煮至110度
  • 步驟 13/18
    熄火，加入腰果粒拌勻
  • 步驟 14/18
    加入杏仁片微微攪拌
  • 步驟 15/18
    蛋奶液趁熱倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面
  • 步驟 16/18
    放入預熱180度的烤箱內烘烤20分鐘，至表面呈現漂亮的焦糖色。取出放涼，待其變硬在取出
  • 步驟 17/18
    去除邊角，切成小塊
  • 步驟 18/18
    撒上裝飾用巧克力
小貼士

1、餅底無所謂什麼麵粉，中粉亦可，低粉口感更好些，家裡唯獨高粉多，而低粉不夠使用

2、有些人覺得阿帕雷奶油餡過於甜膩而減少糖量。其實這個餅乾好吃的地方就在於此，如果減少比例焦糖餡就不容易凝結，可以相應的減少除了果仁的比例。

3、果仁可以自由切換

4、很多人問我，為什麼你的焦糖杏仁餅乾色澤就那麼好，做過這款之後我就明白了奶油餡的量，奶油餡沒過果仁後烤出來的更為漂亮。5555我實在是因為錫紙烤盤折的太小，只能那麼點，事實上烘烤的時候，少量的奶油餡已經溢位。

5、烘烤焦糖色，這次我估計烘烤了18分鐘，上次是25分鐘，一是奶油餡的問題，我怕在烤下去都溢光；二是腰果比杏仁片更容易上色，具體要按照自己的實際情況看。

釋出於 2018-08-28
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