Name: 芸豆沙傳統月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 熟粉 100克; 低筋麵粉 130克; 白芸豆沙 250克; 轉化糖漿 85克; 梘水 2克（鹼：水=1:4）; 色拉油 30克

芸豆沙傳統月餅

5.3萬熱度 17 收藏

一雷二閃

關注

這道菜暫時還沒有介紹

食材

熟粉 100克

低筋麵粉 130克

白芸豆沙 250克

轉化糖漿 85克

梘水 2克（鹼：水=1:4）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備材料
步驟 2/24

稱量好轉化糖漿
步驟 3/24

10克鹼加入40克水。（用不完）
步驟 4/24

鹼水調勻
步驟 5/24

糖漿里加入2克鹼水
步驟 6/24

分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油
步驟 7/24

調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體
步驟 8/24

篩入低筋麵粉
步驟 9/24

用刮刀攪拌均勻
步驟 10/24

攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時
步驟 11/24

取250克白芸豆沙餡
步驟 12/24

加入100克熟粉攪拌均勻
步驟 13/24

拌好的月餅餡
步驟 14/24

取出冷藏好的月餅皮
步驟 15/24

取15克月餅皮，揉圓
步驟 16/24

取50克月餅餡，揉圓
步驟 17/24

手上沾熟粉，包裹月餅
步驟 18/24

包好的月餅
步驟 19/24

用月餅模壓出自己喜歡的圖案
步驟 20/24

壓好的月餅，表面噴少量水
步驟 21/24

烤箱預熱180度，中層放入月餅
步驟 22/24

5分鐘後，表面微微上色後取出
步驟 23/24

略涼時，表面刷蛋液
步驟 24/24

再次入烤箱，180度10分鐘左右

釋出於 2019-02-27

寫評論