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芸豆角包子
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江又靈重
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食材
麵粉 500克
安琪酵母 5克
溫水 適量
肉餡 （最好帶點肥肉）200克
芸豆角 300克
小蔥花 50克
色拉油 適量
香油 適量
醬油 適量
花椒粉 適量
十三香 適量
姜粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆角去筋，洗乾淨
  • 步驟 2/12
    在沸水中燙煮變色至5分熟（剛能掐動即可）
  • 步驟 3/12
    過涼水後撈出瀝乾水分頂刀切成薄薄的圈圈
  • 步驟 4/12
    肉餡放盆中加一半醬油、花椒粉、鹽、清水攪打上勁
  • 步驟 5/12
    放豆角、蔥花、醬油、色拉油、香油、十三香、姜粉攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    酵母用溫水溶化倒入麵粉中，再加適量的溫水和成稍軟的麵糰（和麵時應該分批加水，以便更好的掌握麵糰的軟硬）
  • 步驟 7/12
    蓋上盆蓋在室溫中進行發酵（冷天放在溫暖處）.麵糰發到2~3倍大時，發酵結束
  • 步驟 8/12
    麵糰揉成長條，切成自己喜歡的大小劑子
  • 步驟 9/12
    擀成四周薄中間厚的圓皮
  • 步驟 10/12
    放上餡，轉圈捏上褶子成圓形的包子
  • 步驟 11/12
    蒸鍋放涼水，蒸簾上刷油，擺上包子生坯
  • 步驟 12/12
    燒開鍋後，再蒸20分鐘，關火後等一會再揭鍋蓋
小貼士

涼水上鍋面還可以在水開之前醒一會，成品更暄騰：還有一種發酵方法：將酵母揉好的酵母麵糰先不用發酵，放在盆裡醒15分鐘，然後包成包子生坯再進行發酵2~3倍大，上鍋時用開水

釋出於 2018-08-19
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