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巴西黑豆飯Feijoada
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蛋撻
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食材
幹黑豆 100g
西班牙火腿 80g
西班牙香腸 50g
培根 70g
洋蔥 切好後100g
香蔥 切好後10g
蒜 剝皮後40g
幹辣椒 5個
乾燥月桂葉 1g
香菜 10g
研磨黑胡椒 適量
食鹽 適量
清水 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    圖中最左側為西班牙香腸，後兩個為西班牙火腿，供大家購買時參考。
  • 步驟 2/7
    *黑豆要提前一天晚上泡好，備用。*將西班牙火腿、香腸、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋蔥小丁混合待用。*將剩餘洋蔥切小丁，蒜切碎，香蔥切碎，與幹辣椒混合待用。*香菜切碎，月桂葉用手碾碎，混合待用。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒橄欖油，中火加熱，到5成熱時，放入火腿香腸、部分洋蔥混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有強烈香味溢位。將肉盛出一旁待用，鍋裡留下剩下的油，咱們一會要用。
  • 步驟 4/7
    轉大火，用鍋中剩的油，爆香洋蔥蒜混合物。
  • 步驟 5/7
    黑豆瀝乾，倒入繼續大火爆香。
  • 步驟 6/7
    *找一個湯鍋，將剛剛鍋裡爆香的東西倒入，然後加水。加水的量就以沒過內容物並且翻倍同等高度為適宜。*加入香菜混合物，加少許黑胡椒碎，開大火煮沸，再轉小火，開著蓋煮大約40分鐘，直到黑豆變軟。
  • 步驟 7/7
    40分鐘過後，加入火腿混合物，轉大火煮沸，立刻轉小火，開蓋燉30分鐘後，加鹽調味，就可出鍋。
小貼士

1.市面上的黑豆大多是兩種，一種是圓粒，內裡是淡綠色的，叫黑豆；一種是腰形粒，內裡為米黃色，叫黑腰豆或黑芸豆。這次咱們要用的是黑芸豆，請注意區別。黑豆要提前一天就泡好，比如說週二晚飯要做，那就週一的晚上泡上豆子。

2.乾燥月桂葉在咱們國內還有種叫法是“香葉”，通常是熬製滷汁中的一位香料。土綠色、乾乾的、一片片的那種，很好買到。

釋出於 2018-06-15
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