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綠豆糕
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beam夢姑

夏天來啦，吃綠豆糕的季節也來了…

綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。

這款綠豆糕組織細潤緊密，口味清香綿軟有別於我們在市面上買到的綠豆糕，口感可能跟你想象的不太一樣哦…

食材
脫皮綠豆 250克
牛奶 100--150克
淡奶油 50克
水飴 50克
白砂糖 80克
無味植物油（或黃油） 40克
蔓越莓碎 30克
青嵐抹茶 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱量好所需脫皮綠豆…
  • 步驟 2/19
    洗淨，加入大於兩倍的水量浸泡4--8小時（我是頭天晚上泡上，放冰箱冷藏著）…
  • 步驟 3/19
    泡好的豆子瀝乾水分，高壓鍋里加適量的水（低於篦子高度的2/3處）放篦子、鋪籠布，籠布上放上泡好的豆子…
  • 步驟 4/19
    壓力鍋蓋好蓋子，置燃氣灶上，開中火，上汽後壓制20分鐘關火。沒有壓力鍋的可以用蒸鍋，大約蒸制50--60分鐘…
  • 步驟 5/19
    稍冷卻後，取出…
  • 步驟 6/19
    蒸熟的豆子放破壁機中，加入淡奶油（沒有就替換成牛奶，後面炒制的時候多加15克黃油）和牛奶用醬料功能打成細膩的豆泥，我放的牛奶量少，打出來直接就是泥，沒有破壁機的友友用鍋鏟壓成泥，加入適當的牛奶調節溼度…
  • 步驟 7/19
    非常細膩粘稠的豆泥…
  • 步驟 8/19
    不粘鍋置燃氣灶上，開小火，鍋子預熱好後加入1/4的植物油，豆泥放入不粘鍋中開始炒制（因為用我的方法操作出來的豆泥溼度小，基本就是拌勻就可以了）…
  • 步驟 9/19
    繼續分三次加入剩餘的植物油，炒制豆沙細膩抱團…
  • 步驟 10/19
    加入白砂糖、水飴（沒有的用蜂蜜替代）翻炒至糖和水飴完全被吸收，麵糰呈細膩光滑狀（整個炒制過程不到10分鐘哦）…
  • 步驟 11/19
    將炒制完成的豆泥取出冷卻（貼緊表面蓋好保鮮膜，別讓表面幹了）。準備好蔓越莓（切碎）和抹茶…
  • 步驟 12/19
    將冷卻好的綠豆麵團平均分成兩份（帶上一次性手套開始操作）…
  • 步驟 13/19
    將蔓越莓和抹茶分別揉入兩份豆泥中…
  • 步驟 14/19
    每份豆泥平均分成43克左右的劑子8個，滾圓蓋保鮮膜備用…
  • 步驟 15/19
    用50克的月餅模具（提前清洗乾淨晾乾），模具內部抹適量熟油防粘，取一個豆泥團，放入模具壓制成形…
  • 步驟 16/19
    依次全部完成…
  • 步驟 17/19
    成品，包裝好放冰箱冷藏…（冷藏後食用口感最佳，三日內儘快吃完）
  • 步驟 18/19
    蔓越莓的…
  • 步驟 19/19
    抹茶的…
小貼士

①炒制時間是你豆沙中溼度水量決定的，用破壁機打泥時加的牛奶量大，炒制時間會長些，靈活掌握…

②沒有淡奶油的就在炒制過程中加入15克的黃油…

③沒有破壁機的就用鍋鏟壓成泥，炒制時加牛奶來調節麵糰溼度…

④麵糰不能幹也不能溼，幹、溼都會壓不成形。注意綠豆沙麵糰最後的狀態（細膩、光滑、油潤）…

⑤冷藏後食用口感最佳，記得要密封好…

釋出於 2019-02-21
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