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自制綠豆糕
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地厚continental

這道糕點口感細膩，味道純正，綠豆的清香在細細咀嚼間蕩然唇間。不起眼的糕點，屬於“耐看”性，一開始品嚐不驚豔，再品，確能回味出綠豆特有的豆香和清甜，特別適合作早餐或宵夜，易消化不上火。糕點製作中，最麻煩是綠豆去皮工序，需極大的耐心，但成品的完成，帶給自己成就感。

食材
綠豆 適量
自制的糖漿 適量
色拉油 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    綠豆浸泡一晚。第二日洗淨綠豆，用手反覆搓洗綠豆，令綠豆脫皮，再用水小心沖洗去皮，反覆很多次後大部分的綠豆去掉皮。
  • 步驟 2/6
    盆裡還有一部分綠豆，需要你一顆顆地去皮。考驗耐心的時候，我大概用了大約1,5小時，終於去掉所有綠豆的皮。這道工序絕不能省略，去皮後的綠豆蒸熟後自然的豆香味就撲鼻而來，你會覺得前面的辛苦很值得！
  • 步驟 3/6
    隔水蒸熟綠豆，用手能碾碎就可。用勺子背捻成綠豆泥，納涼後再用。
  • 步驟 4/6
    熱鍋冷油(色拉油或花生油或麻油，依照個人喜歡)，小火慢慢炒綠豆泥，直至綠豆泥在鍋內炒成團，不沾鍋。這時加入適量白糖，炒至成團就可，納涼後加入自制糖漿（糖漿裡含有檸檬香，更令綠豆糕的味道豐富），再整形。
  • 步驟 5/6
    用手搓成小圓球，或者用模具壓成形狀都可。放置冰箱冷藏後吃風味絕佳。還有一種吃法：綠豆表面刷油，烤箱烤越20分鐘，180度上下火。等第二日吃，口感更酷！
  • 步驟 6/6
    我用打蛋器將糕點的頂部壓成十字形狀，成品就OK了，細膩柔和，清甜，純正，回味無窮！
小貼士

自制糖漿很簡單。白糖加水熬製糖水能掛漿，納涼後加入檸檬汁，冰箱冷藏可放置一兩月以上

釋出於 2018-06-06
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