Name: 綠豆糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 綠豆（或脫皮綠豆） 300克（250克）; 黃油（或玉米油） 90克; 蜂蜜 50克; 白砂糖 50克; 蔓越莓（可不加） 30克

綠豆糕

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頋大囡

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此方子是綠豆去皮後做的，過程比較虐人，嫌麻煩的朋友可以網購脫皮綠豆，會省不少事。做好的綠豆糕加上包裝，精緻漂亮，營養健康，送親友非常合適。

如果用脫皮綠豆，此方子量為250克，我的月餅模具是25克，成品每個約28克左右，一共做了20個，可根據個人模具調整用量。

食材

綠豆（或脫皮綠豆） 300克（250克）

黃油（或玉米油） 90克

蜂蜜 50克

白砂糖 50克

蔓越莓（可不加） 30克

烹飪步驟

步驟 1/24

綠豆提前浸泡24小時。
步驟 2/24

期間要不間斷的換水，水量一定要多於綠豆的兩倍。
步驟 3/24

泡成這樣就可以了，把綠豆的外皮去除。這個過程相當煎熬，需要耐心。
步驟 4/24

去好皮的綠豆洗淨。如果用脫皮綠豆，提前泡發24小時，從這一步開始就可以。
步驟 5/24

蒸鍋上鋪一層紗布，倒入泡好的綠豆平攤好，蓋好鍋蓋，蒸40至50分鐘。
步驟 6/24

煮好後倒入大盆，趁熱用勺子壓成綠豆泥。有料理機的朋友直接打成泥，會更細膩。
步驟 7/24

平底不粘鍋內放入黃油，全程保持小火。
步驟 8/24

黃油完全融化後倒入綠豆泥。
步驟 9/24

攪拌均勻。
步驟 10/24

不停的翻炒，炒至綠豆充分吸收黃油。
步驟 11/24

倒入白砂糖。
步驟 12/24

繼續翻炒均勻。
步驟 13/24

倒入蜂蜜。
步驟 14/24

繼續翻炒均勻。
步驟 15/24

直到炒至綠豆沙比較乾燥,能抱成團的狀態，靜置放涼。有篩網的可以過一下篩，口感會更細膩。
步驟 16/24

蔓越莓剪碎。
步驟 17/24

綠豆沙留一半在鍋裡，另一半倒入大盆內，加入蔓越莓碎。
步驟 18/24

攪拌均勻。
步驟 19/24

把兩種綠豆泥捏成小圓球，根據個人模具情況靈活調整圓球的大小。我的月餅模具是25克的，我做的是每個28克。
步驟 20/24

模具少刷一層玉米油防粘，放一個模具花型在裡面，取一個綠豆球，放入模具中，輕輕壓實，蓋好另一個模具花型，用力均勻的摁10秒左右即可。
步驟 21/24

摁出模具，慢慢取出成型的綠豆糕，我做的是兩面花型的綠豆糕。
步驟 22/24

原味的綠豆糕。
步驟 23/24

蔓越莓口味的綠豆糕，顏值更高。
步驟 24/24

做好的綠豆糕密封好，放冰箱冷藏後口感更佳，建議3～5天內食用完。

小貼士

1、不喜歡黃油的可以換成等量的玉米油。

2、此方子糖量適中，但如果不喜歡甜的，可以視情稍微減量。

3、建議按方子蒸綠豆，如果用高壓鍋煮，不好控制水量。

4、做好的綠豆糕放冰箱冷藏時，一定要密封好，不然很容易開裂。

釋出於 2018-07-06

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