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酸甜蔓越莓饅頭 -- 誰都會有少女心
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哈密瓜空濤嬈

給最平凡不過的主食饅頭來點不一樣吧 蔓越莓的加入讓柔軟的饅頭吃起來酸甜適口 而一點紅曲粉改變整個麵糰成粉色 饅頭從外形到滋味都挺微妙的 再想象一下你吃著粉色饅頭的樣子吧 哈哈哈 快來做啦！

食材
耐高糖酵母 2g
低筋麵粉（或中筋） 200g
紅曲粉 1g
細砂糖 25g
水 100g
色拉油（可不加） 10g
蔓越莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除蔓越莓幹以外所有材料揉成一個光滑的麵糰後放入一個密封的容器內發酵至兩倍大。（如果有面包機可以使用麵包機的揉麵功能來做這一步）發酵的時間裡將蔓越莓粒切小切碎一點備用。
  • 步驟 2/7
    在操作檯上撒少許乾粉，取出發酵好的麵糰重新揉勻，利用擀麵杖擀開後摺疊再擀開這樣反覆操作給麵糰排氣，排氣完成後的麵糰光滑沒有氣孔，這樣做出來的饅頭才細膩。
  • 步驟 3/7
    將麵糰按扁後擀開，擀成一個長方形的面片，均勻撒上切過的蔓越莓幹。（忘記拍，PS畫了一個，湊合看吧。）
  • 步驟 4/7
    然後捲起來，捲起來這步有一點要注意的，因為面片是個長方形的，所以從寬度的位置卷（看第3步的圖所示啊），我是擀成和第3步圖一樣的形狀，從左邊往右邊開始卷的，卷好後記得尾部粘牢。這時候的卷又粗又短，要用手把它搓長，手法是兩手先放在卷卷的中心位置然後一邊搓，兩隻手自然就往兩端推開，然後保持這個手法一直搓到卷卷變長變均勻就好了，這樣饅頭內部會更緊緻的。
  • 步驟 5/7
    然後切大小相等的小段。（切這個要乾淨利落，選擇鋒利一點刀片薄一點的刀子，然後快速切斷。）
  • 步驟 6/7
    蒸鍋內注入適量的水，蒸格上墊好蒸籠墊（沒有蒸籠墊就撕油紙墊在饅頭下面，或者蒸格上刷油，或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸籠墊，矽膠的，誰用誰知道。）把切好的饅頭擺上去，饅頭之間保持一點距離。蓋上蓋子二次醒發15分鐘。（如果天氣冷氣溫低，記得要把蒸籠內的水加熱至溫熱後再把饅頭擺進去醒發。）
  • 步驟 7/7
    醒發好後開中火蒸，上汽後蒸10分鐘關火，燜5分鐘再揭蓋。
小貼士

步驟2的排氣操作可以參考 鬆軟黑可可核桃饅頭 這個菜譜的步驟圖。

用耐高糖酵母是為了預防方子裡超過百分之七的白糖量會將普通酵母弄死所以才搞個弄不死的酵母來替代的，如果沒有耐高糖的酵母，你就讓普通低糖型酵母上沙場也不是不行，可以試試，說不定比較頑強說不定武功高的話白糖也弄不死它。

釋出於 2019-01-07
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