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蔓越莓麥芬（乳化法）
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心遠鍾疏是

乳化法的麥芬需要徹底打發黃油，雖較傳統法複雜，但是在口感上更加細膩，奶香味也更重

以下配比約為小號紙杯5只的量

食材
低粉 100g
黃油 60g
細砂糖 60g
雞蛋 1只（50g）
牛奶 50ml
檸檬汁 10ml
鹽 1g
泡打粉 3g（可不加）
蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備素材，黃油軟化，蔓越莓切碎（一切二就可以），檸檬擠出汁備用
  • 步驟 2/8
    黃油中加入細砂糖，用打蛋器打發（蓬鬆狀態，顏色變淺）
  • 步驟 3/8
    分次加入雞蛋液，攪拌均勻（完全融合後加下一次）
  • 步驟 4/8
    加入牛奶和檸檬汁（不需要攪拌），再篩入低粉、鹽和泡打粉
  • 步驟 5/8
    用刮刀上下翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
  • 步驟 6/8
    加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓備用），用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/8
    倒入模具7分滿，在表面撒上幾顆蔓越莓，放入預熱好的烤箱中下層，190度30分鐘左右
  • 步驟 8/8
    完成！
小貼士

和戚風不同，麥芬主要是靠打發黃油來達到蓬鬆的效果，所以為了有更好的口感，這裡加了少量泡打粉，它可以讓麥芬更加蓬鬆柔軟，但泡打粉並不是必需品，介意的親可以不要放

釋出於 2018-11-11
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